塩元帥のプロ意識とは・・・もちろんプロ意識を持って調理をしていますが、調理するだけがプロじゃない！？ 塩元帥は、ご提供させて頂いているお料理には１００％の自信と誇りを持っております。プロとして完璧なお料理を食べて頂きたいと思っているのですが、調理をする事だけがプロではありません。飲食店にはかかせない食器は本当に大切なものですが、例えばこのどんぶり、適当に重ねると本当にガタガタになってしまいます。塩元帥ではこのように真っ直ぐと綺麗に並べる事にも意識し、食器を大切に扱うところからが調理だと考えています。プロ意識とは・・・プロの基準をここまで厳しく考える事で、今の塩元帥があるのです。 西中島塩元帥 山下 和也 [...]
ラーメン店、塩元帥に欠かすことの出来ない、調理道具は多々ありますが、その中の一つ、茹で麺機にスポットを当ててみました。 塩元帥では、この型の茹で麺機が主流です。底には窪みがあり、そこから勢いよく水流が上がります。それによって麺が泳ぐので均一に茹でる事が出来ます。７ヶ所に、てぼ（麺を茹でる為の取っ手のついた籠）をはめる事が出来ますが、塩元帥では１ヶ所はエビ油を温める用に使用しています。後の６ヶ所はラー麺、つけ麺を茹でます。仕込みの際には半熟卵のボイルにも使います。 付属の蛇口からは熱湯が補給され、常に水が循環されており、快適に使う事が出来ます。 富田林塩元帥 瓜生島 隆司 [...]
行列のできるラーメン屋塩元帥の花形ポジションである「麺場」で美味しいラーメンを作る秘訣とは。それは…人間にしか出来ないことをするということ。 塩元帥では、ラーメンを調理する「麺場」に立つためには厳しい計量の試験に合格しなければなりません。しかし計量を合格したからといってすぐに最高の一杯をつくれる訳ではありません。規定量を入れていくだけなら機械でもロボットでも出来ます。人間にしかできないこと。それは一杯一杯に想いを込める事。気持ちを込める事が出来ます。お客様に笑顔になって欲しい。ご来店頂きありがとうございます。塩元帥を選んで頂きありがとうございます。そんな想いを込めてこそ繁盛店塩元帥の「麺場」なのです。 明石塩元帥 早川 隼平 [...]
一切の妥協無し！高きハードルがあるからこそ、変わらぬ安定の美味しさと最高の味が有ります。 塩元帥では、アルバイト、パートさんの垣根無く全ての人に焼場や麺場に挑戦し入る事が出来ます。勿論、お客様に食べて頂く商品を作る重大なポジションだけにそのハードルは決して緩くは有りません！練習に練習を重ね合格を得た人だけが責任を持って焼場や麺場に立ち、美味しいお料理を提供致しております。 お客様に届くお料理には私達の思いと多くのドラマが詰まっています。 田原本塩元帥 林 宏治 [...]
ラーメンは繊細なグルメ。１００％の最高のラーメンをお届けするために器具もこだわります。 塩元帥のラーメンは、かえしと呼ばれる秘伝のタレ、黄金のスープにえび油を垂らすことで完成します。（もちろんこれだけではありませんが。）このような液体は、量を量るのが本当に難しいのです。ですが、塩元帥の味は塩元帥の味、誤差など許されません。このレードルという器具を用いて１ｇ単位で量り、誤差が出ない様徹底しています。レードルが欠けてしまったり、傷がついてしまったりすると、しっかりとした量が量れなくなってしまうので、常に大切に丁寧に扱っています。味を保つためにできることは惜しまず徹底するのが塩元帥なのです。 西中島塩元帥 山下 和也 [...]
ラーメンに使われている菊菜。実は、１枚１枚葉の大きさや茎の長さを揃えて御提供させて頂いています！！ 塩元帥で使っている菊菜は、みずみずしくシャキッとした物を１枚１枚丁寧に厳選し、決して主張し過ぎないようにと考え込まれて調理しています。菊菜の匂いが苦手な方もいると思いますが、実は菊菜には「１０種類以上の様々な働きを持つ芳香成分」も含まれているので、食後の口臭が気になる方は１枚の菊菜でも十分に効果があると言われています。ぜひラーメンと一緒に召し上がってみて下さい♪ほんのり苦く、独特の香りや色を持つ菊菜は、ラーメン全体を引き立ててくれるだけではなく、目や味でも楽しむ事が出来る塩元帥にとってなくてはならない万能野菜です＾＾ 田原本塩元帥 林 優香 [...]
やはり！人気の塩元帥のつけ麺には美味しい理由が調理方法にもあった！ 塩元帥と言えば塩ラーメンですが、夏場や特にたくさん召し上がられるお客様からご好評を頂いているのが、つけ麺です。ボリュームもさることながら、コシのある太麺を熱々のタレに絡ませて一気に吸い上げる快感は私も虜です。あの麺のコシを出すには、麺を作る工程以外調理にも秘密があります。塩元帥のつけ麺は、茹で上がった麺についている滑りを取ってから、氷水でキュッと凍めます。そうすることにより、しっかりコシのある美味しいつけ麺が出来上がります。また、凍めた際に麺に付いてる水分は麺を傷めないよう、水切りを行います。 このような工程を経て、お客様のもとへお届けさせていただくつけ麺は茹で時間もラーメンに比べて長く、お客様を少しお待たせしてしまうかもしれません。しかし、それだけの価値があるお料理であると、自信をもって私達はお勧めさせていただいております。 鶴見塩元帥 浅香 裕一郎 [...]
塩元帥では唐揚げに相性抜群の「塩胡椒」にも一手間かけています！！ 塩元帥の人気サイドメニュー「唐揚げ」をより美味しく引き立ててくれているのが特製の「塩胡椒」です！！火を通すことにより、吸湿性の高い塩がサラサラになり食べやすくなります。また、苦みもとれて、風味もよくなりますので唐揚げとの相性も抜群です！！特製にブレンドされた「塩胡椒」で美味しい「唐揚げ」をご堪能下さい！！ 八尾塩元帥 近藤忠博 [...]
黄金スープに浮かぶ黄色い粒。香りでもお客様を虜にします。 塩元帥のラーメンには、柚子が入っています。入れずにそのままでもとてもおいしいのですが、この柚子の香りがさらなる旨みを出しています。柚子は、必要な時に必要な分だけ切ることで香りの飛んでいない新鮮な柚子をスープに浮かばせています。また、香りを感じやすく、かつスープの味・香りを邪魔しない、絶妙なサイズで切った柚子を用意することでで最高のラーメンが完成しています。細かなところもこだわり抜いて、少しの隙も見せない塩元帥のラーメン、様々な感覚でお楽しみください！！ 西中島塩元帥 山下 和也 [...]
塩元帥はすべてのラーメンに妥協しません！スープ、タレ、食材！もちろん味噌ラーメンの味噌も拘り抜いた逸品です！ 塩元帥の味噌ラーメンはリピーターのお客様が多い逸品のひとつです！それは勿論、味噌ラーメンの素材に拘り４種類の秘伝の味噌を絶妙にブレンドして、さらに１０種類以上の素材を駆使して味噌を調理していきます。ここで大切なのは味噌を焦がさない事です！約１時間かけて弱火でじっくり調理しますが、焦がさない為に職人達がずっと味噌を混ぜ続けます！味噌の温度と色合い、風味がマッチした時に最高の味噌の出来上がりです！是非一度、塩元帥の最高の味噌ラーメンをご賞味下さいませ！ 姫路塩元帥 田中識崇 [...]
