物事には順序があります。それは、スープを作る前段階にも同じことが言えます。 塩元帥のラーメン、全てに欠かすことの出来ない黄金色の清湯スープ。動物系（豚・鶏）の骨、多種の野菜、魚介類と沢山の具材が惜しげもなく使われております。しかし、それらの具材を寸胴（調理用の大きな鍋）に入れて水を入れて炊く、と言う単純なものではありません。写真に見えない所もありますが、具材には入れる順番がございます。一番底から、ゲンコツ、胴ガラ、と動物系の骨を並べ、次に野菜を入れます。そして昆布を入れます。魚介類は時間をずらして投入します。このように塩元帥の徹底された順序があるからこそ、美味しいラーメンが出来るのです。 富田林塩元帥 瓜生島 隆司 [...]
女性も大喜び？？塩元帥のスープにはコラーゲンもたっぷり！ 塩元帥のスープには、豚足が使われています。豚足には旨みがたくさん詰まっていて、スープには欠かせません。さらに、豚足に含まれるたんぱく質のほとんどはコラーゲンなどで、もちろんスープにもたくさん出ています。見た目は苦手な方も多いかもしれませんが、成分は栄養の宝箱のようなのです。コレステロールも少ないので、塩元帥では健康を保ち、安心して本当においしいラーメンを食べる事ができますよ！！ 西中島塩元帥 山下 和也 [...]
塩元帥の丼物で1.2の人気を誇るチャーマヨ丼！！こんな所に美味しさの秘密があります！！ 塩元帥の丼物の中で大人気のチャーマヨ丼。炊きたてのご飯に細かく刻んだチャーシュー、特製の秘伝タレ、手作りのマヨネーズ、一味、青ネギを乗せています。この特製の秘伝タレ、実はチャーシューを炊いた時の醤油タレを使い、それぞれの素材が活かされるよう絶妙な割合で調合しております。チャーシューの旨味がたっぷり入ったチャーマヨ丼、自慢の逸品です！ 姫路塩元帥 本浦 貴士 [...]
塩元帥のラーメンには必須のネギはスープにも重要な役割を果たしてもらってます！ 塩元帥のラーメンにはどれもトッピングで白髪ネギ、もしくは青ネギを使用しておりますが、実はスープ作りにおいても大切な役割があります。スープは動物系の鳥や豚で味を出していますが、どうしても気になる生臭さをこの青ネギは消してくれています。入れる量もグラム単位で毎日測り、入れるタイミングにも大変こだわっております。このタイミングを間違えるとスープの湧き方に影響が出て、仕上がりに微妙なブレが出てしまいますので非常に重要な役割を果たしてくれているのです！ 鶴見塩元帥 浅香 裕一郎 [...]
塩元帥の人気メニューチャーマヨ丼に使われているマヨネーズ、もちろん無化調です！ 塩元帥の人気メニューのひとつ、チャーマヨ丼に使われているマヨネーズですが、各店舗で新鮮素材を使用し手間を惜しまず手作りしています。刻んだチャーシューと特製ダレとのバランスを考え、とてもまろやかに仕上げています。あまり知られていませんが、唐揚げをご注文の際に、マヨネーズをお付けする事が出来ます。こちらもとても相性抜群ですので、是非色々な食べ方を楽しんでみて下さいね♪ 竜王塩元帥 服部 元信 [...]
塩元帥の人気商品の一つ♪梅塩ラーメンに使われている『梅干し』その秘密に迫ります！！ 梅塩ラーメンの梅干しは福井県産の紅映梅を使っています。こちらの梅の特徴は種が小さく、実が大きい事です。梅干しには疲労回復、食欲増進、血液がサラサラになる、食中毒予防、美肌、等様々な効能があります。塩元帥ではただ美味しい物を食べて頂くだけでなく、美味しくて身体に良い物を食べて頂く、そのこだわりが無添加無化調なのです！！ 姫路塩元帥 本浦 貴士 [...]
天然塩ラーメンに浮いている茶色い粒の正体！ 焦がし玉葱の秘密！今回は、玉葱に大注目(#^.^#) 塩元帥の天然塩ラーメンを召し上がる時、特に気になるのはスープに浮いている茶色い粒♪これは、背脂で玉ねぎと少量のニンニクを揚げているのですが、今回はこの玉葱に注目です！切りたての玉葱をざるに移し、余分な水分を絞り、揚げているのでとても新鮮です。揚げたてなので風味も増して、ラーメンに入れる前までサクサクなんです！ぜひ焦がし玉葱にも注目してみて下さいね♪ 伊川谷塩元帥 木村 亮佑 [...]
塩元帥のラーメンには、小さな●●●が入ってます！その細かい所まで安心・安全にこだわっているのが塩元帥です！ 塩元帥のラーメンには、細かく刻んだ『柚子皮』が入っているのが特徴の一つです。柚子は、生産量日本一である高知県から取り寄せ、その中でも塩元帥で使用している柚子は、「高知県無農薬農産物」として認定された柚子を使用しています。塩元帥の安心・安全なラーメンは、柚子にまでこだわりを持っているので、自信を持ってお客様にご提供できるのです。また、柚子抜き、柚子多めの方は遠慮なくスタッフまでお申し付け下さいね♪ 八尾塩元帥 三宅 正規 [...]
さすが塩元帥！小さいお子様から大人の方まで愛してやまない丼物。主役を引き立てる名脇役！その名はジャコ飯！ 今回は幅広い方からの支持を得ているジャコ飯のジャコにピックアップしたいと思います。お子様からご年配の方まで根強い人気には訳があります。まずは何と言ってもカルシウムです。丸々お魚を食べれるので、お魚の良い部分を余す事無く栄養として取り入れる事が出来ます。カルシウムだけでは体内に栄養として吸収されにくいのですが、それらの吸収を助ける働きをするビタミンDも同時に多く含まれている為、ジャコだけで丈夫な骨や身体を作ってくれる優秀な食品です。そして脳の活性化をしてくれる栄養素や、血液サラサラ効果や、生活習慣病の予防にも効く栄養素が含まれています。そして何よりもファンが愛してやまない理由の1番は美味しいからです！是非ご賞味下さいませ！ 竜王塩元帥 中 勝平 [...]
塩元帥の料理に欠かせない食材京野菜の代表九条葱です！ 塩元帥ではラーメンにも勿論スープやサイドメニューの食材にも厳選して使用しております。その中で今回ブログを見て頂いている皆様にご紹介するのは京都伝統野菜の一つ九条葱です。京都の九条葱は季節と共に風味や姿が移り変わるのを皆様ご存知でしょうか？お野菜で四季を楽しむことが出来るのが京都の九条葱なんです！他の葱との違いは栽培期間の違いもあるんです！通常二ヶ月で育ち収穫されますが九条葱は約六ヶ月もの期間を畑でじっく過ごし育ちます。塩元帥ではそんな京都の九条葱の中でも厳選し選び抜かれた美山産の九条葱を全店舗しようしております。是非皆様塩元帥にお越しの際には色々な塩元帥のお料理に使わている九条葱の旨味も感じて頂けましたら幸いです。 東近江塩元帥 山本 修久 [...]
