ネギはスープにも重要な役割を果たしてもらってます！

塩元帥のラーメンにはどれもトッピングで白髪ネギ、もしくは青ネギを使用しておりますが、実はスープ作りにおいても大切な役割があります。スープは動物系の鳥や豚で味を出していますが、どうしても気になる生臭さをこの青ネギは消してくれています。入れる量もグラム単位で毎日測り、入れるタイミングにも大変こだわっております。このタイミングを間違えるとスープの湧き方に影響が出て、仕上がりに微妙なブレが出てしまいますので非常に重要な役割を果たしてくれているのです！

鶴見塩元帥　　浅香　裕一郎