塩元帥の名脇役メンマ

塩元帥で使用するメンマは、始めにたっぷりの水で３０分間付け置きします。その後、１時間３０分掛けて３回塩抜きし、塩抜きをしたメンマを１２時間掛けて水切りします。次に胡麻油でメンマを炒めて胡麻の香りを付け、醤油タレでタレが無くなるまでじっくりと煮込み、味を染み込ませ完成させていきます。塩元帥では全ての仕込みを各店で無添加で全力で調理してしています。

総社塩元帥　　田中　栄理