うまさの秘訣はスープだけじゃない！

塩元帥のラーメンには、スープの中に黒いつぶつぶしたものが浮いています。ご来店頂いた事のある方は見た事があるかもしれませんね。これは、玉ねぎ（写真右）、ニンニク（写真左）、等を一緒に焦がしたもので、スープにコクや深みがグッと増します。脇役に思いがちな「こがし」はラーメンに欠かせない味の一つになっています（写真上）。

西中島塩元帥　山下 和也