風味豊かな蝦油

塩元帥の塩ラーメンと醤油ラーメンには、風味豊かなエビ油を使っています。海老の風味が大切なので、毎朝、その日使用する分だけを仕込んでいます。海老の風味と旨味を最大限引き出す為に、油に海老を入れる時の油の温度がポイントになってきます。油の温度が高温過ぎると海老の表面だけがカラッと揚がり、中の旨味が出にくい状態になります。低温だと、揚げ具合にムラが出来海老の旨味を最大限引き出せません。適正な温度は、油の対流で海老が油の中で海老が舞い踊る感じが丁度いいです。適正な温度だからこそ、海老の風味と旨味が油に溶け込み美味しさをひきだせます。その日の朝仕込んだ新鮮な風味豊かな蝦油を使用する事で、塩元帥のラーメンの美味しさがより引き立ちます。

守山塩元帥　　掘井　克彦