どて丼、どて焼きが人気の理由！

どて丼、どて焼きは牛スジを下茹でし、肉の臭み、灰汁を取り除きます。
肉に付着した灰汁は丁寧に水で洗い流します。その後、牛スジの赤身、脂身を一口サイズにカットして秘伝の味噌を使用し丁寧に煮込みます。
火力が強すぎると、肉が固くなり、味噌が十分に絡みません。逆に火力が弱すぎると、肉が型崩れをし、見た目が美しくなりません。
牛スジと味噌の旨みがギュっと詰まり、そして食べやすい。
これこそがお子様や女性、多くの方に支持され続ける理由です！

鶴見塩元帥　堀　善博