リシリ系のえなが鬼昆布

塩元帥の絶品スープを毎日約４時間かけて焚いておりますが実は食材の味や特性に合わせて調理の時間を変えております。特に贅沢な使い方をしているのがタップリのリシリ系えなが鬼昆布です。
最初に水から焚きはじめて沸騰してから既定の時間（結構短い時間です）状態を見定めて昆布を引き上げます。昆布を引き上げる際、最後の一滴が落ちるまでしっかり待ちます。出汁が出過ぎてもダメ、出なさ過ぎてもダメです。毎日１年３６５日風味豊かで絶妙な味のバランスのスープを完成させております。

法隆寺塩元帥　　小西　大介