塩元帥の香味油はえび油

塩元帥のラーメン・つけ麺に絶妙な香りや旨味となる香味油に使用するのは、えび油です。えびの旨味を最大限に引き出しますが、油の温度が高すぎると香りが強くなりすぎてしまい、香り・味ともにバランスを崩します。また温度が低すぎると香りが弱すぎて旨味が抽出できません。火加減が強くて早ければ良いというものではなく、また弱くて長い時間かければ良いというものでもありません。えびを投入する前の火加減、絶妙な投入タイミング、そして上げ時・・・・細心の注意を払い仕上げます。スープ・返し・焦がし・チャーシュー・香味油等、全てが主役であり名脇役となり絶妙なバランスで絶品の塩元帥のラーメンが出来上がります。是非、香り・旨味をご堪能下さい。

富田林塩元帥　建徳永信