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暖簾分け店主(独立開業者)の声
横尾祐樹(本店尼崎塩元帥・暖簾分け店主)
前職は?
飲食関係です(大手シティホテルの厨房・チェーンのお好み焼き屋・ラーメン屋)
転職した理由は?
働いていたチェーンのラーメン屋が閉店になったためです。
ラーメンへの興味がとても大きくなっていたので、ラーメン業界への転職を考えていました。
なぜ塩元帥を選んだのですか?
テレビや雑誌で取り上げられている特集がたくさんあって、それを目にしたことです。
また、“本気でやっていきましょう”という会長の言葉に惹かれたからです。
応募のきっかけは?
飲食専門のグルメ雑誌とホームページです。
修行時代はどのような感じでしたか?
店長になるまでは、22歳から24歳までの2年間ですが全力で駆け抜けた感じです。
友達は皆遊んでいましたが、とにかく仕事のことだけを考えて我武者羅でした。
このように仕事に没頭できたのは、とにかく塩元帥の居心地が良かったからだと思います。
何も知らない私を先輩達が温かく迎えてくれましたし、どんなことでも分かりやすく教えてくれました。
意味のある失敗であれば許容されますし、いつも誰かが助けてくれます。
これまで働いてきた飲食関係の職場とは雲泥の違いで、優しくて温厚な人ばかりで本当に驚きました。
店長時代の苦労したことは?
店長時代に苦労したことは3点ほどあります。
私が塩元帥の社員として店長をしていたのは24~26歳までです。
まだまだ若造でしたので、年長者のパートさん、アルバイトさんを含む20名をまとめていくことはとても苦労しました。
人にはそれぞれ年齢・性別・個性がありますので、それに応じて指導の仕方を変えなくてはいけません。また悩んでいる時などは、積極的にその悩みに気付いてあげ、相談に乗っていかなくてはなりません。
こういった上に立つものとして必要なコミュニケーションが最初は上手くできず、本当に苦労しました。
また、これは意識が低かったのだと思いますが、整理整頓や掃除が徹底できておりませんでした。
商売においてその場をキレイに保つことは当たり前のことなのですが、当時は事務所も店も徹底した管理が出来ていなかったと思います。会長からいつも言われていましたが、これを本当の意味で理解するのは苦労しました。
最後は、惰性になってしまった時期があったということです。塩元帥は商品力が強く多くのファンがいるので、心をこめて仕事をしていればしっかりと店を繁盛させることが出来ます。ただ少し気を緩めると、その状況に胡坐をかき惰性的になってしまいます。
実は1ヶ月だけですが、私もそういった状態に陥った時期がありました。その時の店の売り上げですが、なんと通常の5%も落としてしまったのです。これは経営者としての考え方が身についておらず、ブランド力に甘えていたのだと思います。
そんな私の状態を会長が見逃すはずも無く、会長に呼ばれ、話を聞いてもらいました。このような時も高橋 会長は怒らず、”大丈夫か?何か悩んでいないか?“と優しく私の気持ちを聞いてくれました。
このような方の元で働けていることが嬉しいことは勿論なのですが、こんな恵まれた状況で惰性に陥った自分にとても腹が立ち、深く落ちこみました。
それからは、日々色々なことに感謝し、惰性になることはもう決してありません。
人間関係、人財教育で驚いたことは?
上下関係が良い意味であまりなく、とても人間関係がいい所です。
みんなが悩み事を親身に考えてくれるので、厳しい職場が多い飲食業界とは思えませんでした。
また、最初からドンドン仕事を任せてもらえるので、とても成長が早いです。最初は皿洗いや掃除ばかりだと思ってましたが、そうでなかったのは入社前のイメージと異なった点です。
味へのこだわりで驚いたことは?
味へのこだわりで驚いたことは書ききれないほどあります。
まずは、各店舗で自家製麺をつくっていること。温度計や湿度計を見ながら微調整し、とても手の込んだ作業をしていることに驚きました。
それから、化学調味料を全く使わずここまで美味しいラーメンを作っているということに驚きましたし、冷めにくい独特の焼き飯の作り方にも驚きました(最初食べた時、熱さにびっくりしました)
あとは、とにかくひとつひとつの作業に小さなこだわりが盛り込まれていることです。
スープは、5分毎に火加減を調整しますし(ガスのコックをミリ単位で調整します)、完成までに6工程もあります。
たれは>42g、スープは320gなど、とにかく細かい数字上の決め事も徹底されています。
リピーターとして帰ってきてくださるお客様の期待を裏切らないため、寸分違わぬものを提供しようとする心意気に圧倒されたのを覚えています。
サイドメニューを含め、基本的には全てを自分の店舗で用意するので、仕込み時間も手間も本当にかかります。
たとえ店舗がどんどんと増えていこうとも、こういった手間隙を惜しむことなく続けていることに塩元帥の凄みがあるのだと思います。
暖簾分け店主になることで生じた気持ち・行動の変化はありますか?
自分の店を持てたことで、とにかくモチベーションが上がりました。もちろんこれまでもモチベーションはずっと高かったのですが、更に上に上がった感じがします。
ここまでしていただいた塩元帥ブランドを、自分が傷をつけてしまうことの無い様に!という思いも日に日に強まっています。
また、自分の店のスタッフを大切にする思いも強まりましたので、みんなが一緒に幸せになれるようにとても真剣に考えるようにもなりました。
行動としては、速度が上がりましたし、色々なことを自分で考えて動けるようになりました。
自分の行動を考え、そして常に変えていくことは、経営のうえでもプラスとなります。
経費節減やトラブルを自分で解決するという意識も今まで以上に高いです。
暖簾分け店主になったあと、株式会社全力との付き合いはありますか?
付き合いは、これまで同様に続けさせていただいております。
毎月の勉強会にも参加していますし、高橋会長にも頻繁に相談しています。
沢山の仲間がいてとても心強いです!自分のお店だけでなくグループ全体の事を考えておりますので直営店も独立店も分け隔てなくお付き合いさせて頂いております。
先々の夢はありますか?
高橋会長のように、これからチャレンジしてくる仲間をドンドン引き上げていきたいと思います。仲間に夢を与え、それと共に自分の会社を大きくしていきたいです。
自分の会社ももちろん大事ですが、我々のような塩元帥オーナーがどんどん増える事も楽しみにしております。
これからチャレンジされる方へのメッセージ
もし、塩元帥(株式会社全力)に入れたならこれはとても運がいいことです。
高橋会長はスタッフ一人一人の頑張りを絶対に見逃しませんし、必ず正当に評価してくれます。
学歴も職歴も関係なく、素直に全力を投じていれば、正しい形で報われることは間違いありません。
明るい未来を見据え、ただひたすらに仕事をしてください。
塩元帥で成功するコツは、とにかく素直に、ポジティブに熱意を持って全力で頑張ることです。そんな皆様と熱く語り合えることを、私自身もとても楽しみにしています!
頑張ってよかったですか?
言葉で言い表せないほど感謝をしていますし、本当に頑張って良かったです!
私はこの会社に入社し、経済的な幸福だけでなく、人間的な成長を得る事が出来ました。
この会社で頑張って来たからこそ得れたものが大きいと心から思っております。
会長はどんな人ですか?
『愛』に満ち溢れた方です。人を見捨てず、ご自分の事よりいつも周りの人の事を一番に考えて下さる方です。
そして私たちの話をとても良く聞いてくれますし、頑張りをいつも正当に評価してくれます。
こんなに距離が近く温かみのある会長はいないと思います。

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