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ステップアップフロー
ステップ① メールフォームからのお問い合わせ
ホームページを熟読していただき、”塩元帥で頑張りたい”と思っていただきましたら、まずは当サイトのメールフォームよりご連絡下さい。書類選考の御案内を送らせていただきます。
※志望動機が記載されていないと、その段階で選考から漏れることもございますので、この段階から気を抜かず、しっかりとご対応いただければと思います。
ステップ② 面接(1日)

書類選考を突破された方には、折り返し面接の日程をご案内させて頂きます。面接は本社(大阪府摂津市)にて会長もしくは、採用担当者が行っており、原則1回となっております。
面接に来られる方は皆様一様に緊張されますが、リラックスしてご自身の経歴・志望動機をお話しください(緊張していたら落ちるなどということは一切ございませんので、どうぞご安心ください)。また、自分の大切な人生を賭けるわけですから、少しでも疑問に思ったことがございましたら遠慮なくご質問ください。

ステップアップフロー:面接|ラーメン塩元帥
ステップ③ 新人研修(1日)

面接をクリアされ、無事に入社された方は新人研修に臨んで頂きます。
新人研修では、下記にご紹介させていただく流れに沿って塩元帥マインドを学んでいただきます。
※塩元帥の採用倍率は平均すると3.5倍以上。入社に至った方は、この倍率を超えられたわけですので、どうぞ自信を持って研修にご参加ください。

新人研修のプログラム

・参加者自己紹介
・会長の経歴と創業前後のエピソード
・就業規則説明 、講義(道徳など)

・DVD鑑賞
・懇親会
※研修メニューは適宜変更の可能性がございます。ステップアップフロー:新人研修|ラーメン塩元帥

ステップ④ 見習い社員
期間:最短1ヶ月、給与:25万円

新人研修を受けていただいた後は”見習い社員”と呼ばれる立場になります。
見習い社員とは、塩元帥の店内業務を覚えていただく期間でございます。
努力する時間を惜しまず、全力で取り組んでいただければ、数ヶ月で駆け抜けることが出来るでしょう(最短1ヶ月)。ぜひ頑張って下さい!
では、見習い社員の期間に身につけるべき業務を下記にご紹介いたします。

見習い社員の業務習得1 ホール/洗い場/調理補助

●ホール
見習い社員の皆様に最初に覚えていただきたい仕事は”ホール業務”です。
覚えるべき仕事内容は、オーダーの聞き取り/麺場へのオーダーの通し方/テーブルの片付け/レジ対応/伝票記入など、多岐にわたります。
お客様との距離が一番近い仕事が”ホール”ですので、塩元帥の顔である事を忘れず、笑顔で最高の「おもてなし」を心がけてください。 最初は緊張と気負いで大変疲れるとは思いますが、ご来店下さるお客様や自分を助けてくれる周りのスタッフ達のためにも、勤務終了後、覚えたことを根気よく復習することをお勧めいたします。
※勤務初日を迎える前に全ての商品名(正式名称)と値段を暗記しておくと、ストレスなくホール業務に入ることができると思います。

●洗い場
飲食業界における下っ端の仕事と軽視されがちな”洗い場”。 しかしそれは大きな間違いです。 忙しい中で、大量の食器を素早く丁寧に洗浄することは、とても頭の使う作業です。これまでの経験上、洗い場での働き方が良いスタッフは先々の成長速度が速いことも分かっております。 先々の成長のためにも、裏方の仕事と軽視すること無く、「洗い場作業が一番早くて丁寧なスタッフ」を目指しましょう!
ステップアップフロー:洗い場|ラーメン塩元帥

●調理補助(盛り付け)
ホール側からラーメンのトッピング具材を盛りつける業務です。
それほど難しい業務ではありませんが、ラーメンを美味しく見せるためのセンスというものはありますので、盛り付けが上手な先輩のセンスをドンドン取り入れてまいりましょう。

●調理補助(仕込み)
きゅうり漬けなど、仕込みの中でも比較的シンプルなものから学んでいただきます。教えられた事はメモを取り 疑問点は必ず質問するなどして理解を深めましょう。仕込みに限らずですが 同じことは2度3度聞かない(注意されない)ように、勤務終了後はメモの中身を見直し・整理・清書する等して復習すると効果的です。

見習い社員の業務習得2 スープの仕込み

ホール業務ができるようになると、スープの仕込みに取り組んでいただきます。
塩元帥の”にごりの少ないスープ"の仕込はとても繊細です。
灰汁(あく)取りは勿論、湧き具合を常にチェックし、必要に応じて火加減も調節いたします。
初めはここまで細かくするのか…と思われるかもしれませんが、そのくらい執心しないと、本当に美味しいラーメンをつくることは出来ないのです。
※塩元帥では、毎日スタッフがスープの出来をチェックし、その内容や結果を記録に残しては、現状に満足することなく改良を続けております。
ステップアップフロー:スープの仕込み|ラーメン塩元帥

見習い社員の業務習得3 製麺(せいめん)

防腐剤/アルコール/着色料などは一切使わないのに「風味・コシ・旨み」のある塩元帥の自家製麺。この製麺作業も、見習い社員の間に習得して頂きます。
麺は気温・湿度・熟成時間といった、あらゆる条件に影響を受けます。そこで塩元帥では、温度計・湿度計などを用いて麺の状態を細かくチェックし、いつも同じクオリティの麺をお客様に提供できるよう繊細に管理しております。麺はスープ同様、ラーメンの命です。ぜひ、繊細な製麺技術を身につけて頂ければと思います。
ステップアップフロー:製麺|ラーメン塩元帥

見習い社員の業務習得4 焼き場(やきば)

焼場とは全てのサイドメニューを調理する重要なポジションです。
ラーメン店にも関わらずサイドメニューに徹底的にこだわる塩元帥では、「焼場」デビューするまでに多くの時間と練習量を要します。  


●焼き飯の習得がカギ
焼き場で多くの方が苦労するのが”焼き飯の調理”です。
まず始めは、塩を使って鍋を振る練習から始めていただきます。そして鍋を振ることに慣れてきたら、実際に焼き飯1丁(1人前)を調理していただきます。
はじめは焦がしてしまったり、炒め方が甘かったり…本物の食材を使っての練習は、自分の思うように事が運びません。おそらくは失敗の連続となることでしょう。ですが焦ることはありません。先輩からの指導を素直に取り入れ、自分には何が足りなかったのかを熟考し上達していきましょう。鍋を振る度にテーマを持って練習し、新しい課題を見つけては次に繋げる。これが合格までの最短ルートです。
ステップアップとしましては、先輩方に焼き飯の試食をしていただきながら、2丁(2人前)、3丁(3人前)までを一度に作れる状態を目指しましょう。3丁合格まで達成していただければ、念願の「焼場デビュー」が待っています。
ただし味にこだわり続ける塩元帥ですので、先輩方も決して甘い判断は致しません。3丁合格までは長い道のり…先輩方のOKはなかなか出ないものだと思っていてください。
ステップアップフロー:焼場|ラーメン塩元帥

見習い社員の業務習得5 発注業務全般

調理分野の業務習得が終盤に差し掛かる頃には、発注業務も並行して修得していただきます。
季節や時期・お客様の動向をチェックして使用量を予測する。過剰在庫を増やさないために必要量のみを発注する。それらがある程度予測出来るようになると、発注業務を本格的にお任せすることになります。
※適正な発注をするためには、必ず正しい在庫管理が必要となって参ります。
余剰発注を防ぐためにも、常にバックヤードは整理整頓を心がけましょう。
ステップアップフロー:発注|ラーメン塩元帥

見習い社員の業務習得6 麺場(めんば)

麺場とは、麺の湯切りやタレとスープの調合などを行う場所であり、最高のラーメンを創る中心的役割を担っています。また、お客様や店全体の流れを把握しながら、焼場スタッフ・ホールスタッフへ的確な指示を出し、素早く商品を提供するための華形ポジションでもあります。この麺場に立つという難関を突破して、ようやく”見習い社員”を卒業となります。

●シビアな計量技術
塩元帥のラーメンは、絶妙なバランスのもとに成り立っております。たった一滴タレが多い(少ない)だけで全ての味が台無しになってしまうほどのものです。ですので、とてもシビアに、そして繊細に作業できる技術を身につけことを心がけましょう。
ステップアップフロー:麺場|ラーメン塩元帥

ステップ⑤ 正社員スタッフ

期間:最短1ヶ月、給与:28万円

見習い期間で覚えるべき業務が習得できると正社員スタッフへと昇格いたします(判断は店長が行います)。この正社員スタッフの期間は、”見習い期間に覚えた技術レベルの向上” および ”後輩に指導するスキルを修得する期間” と捉えましょう。
ステップアップフロー:正社員|ラーメン塩元帥
ステップ⑥ 正社員・主任スタッフ
期間:最短1ヶ月、給与:30万円

正社員スタッフとして現場で活躍できるようになり、スープや仕込みなどを後輩に指導できるようになると”主任”という役割が与えられます(判断は店長が行います)。店長や副店長が必ず店舗にいるわけではありません。そういった上司が不在時には主任が店舗運営の中心的役割を担うことになります。
この頃には職人としての技術を磨くだけではなく、新入社員やアルバイト/パートさんをまとめ上げる人財育成方法にも目を向けてまいりましょう。


レジ締め・売上報告・パソコン作業

レジ締め・売上報告は主任スタッフの仕事です。売上報告は、スープをつくる事などに比べれば難しい仕事ではありません。しかし、金銭に関する事ですので間違いの無いよう正確に慎重に行いましょう。 また仕入など、パソコンを使う業務もあります。 こちらも間違いの無いようにいたしましょう 。

事務所の整理整頓

事務所の整理整頓に関する責任者は主任です。
塩元帥の事務所は、どこの店舗も整理整頓が徹底されています。これは、事務所をキレイに保てないのであれば、お客様の来られる店舗そのものもキレイに保てるはずがないと考えているからです。また、書類が散乱していれば業務が非効率になり間違いの元にもなります。「一事が万事」裏を整えて表舞台で良いサービスを提供して参りましょう。
ステップアップフロー:正社員|ラーメン塩元帥
ステップ⑦ 正社員・副店長
期間:最短2ヶ月、給与:32万円

主任から副店長に昇格する為には、店長からの推薦が必要です。「推薦状」という申請書類を、店長が推薦理由を添えて本部へ提出し、それが受理されると副店長へと昇格いたします。

副店長の役割は、トップである店長とスタッフとのパイプ役です。
相手が店長となると本音で意見するスタッフは非常に少ないものです。 しかし、言い辛い意見にこそ店舗にとっての利益の種が多くあるのも事実です。そこで副店長は、常にスタッフが意見を言いやすい存在であり続けることを意識し、スタッフ達の意見をしっかりと汲み取ってまいりましょう。
※店長に現場の意見を伝える際は、端的に分かりやすく、店長の心情にも配慮して相談することも大切です。

ステップアップフロー:正社員|ラーメン塩元帥
ステップ⑧ 正社員・店長代理
期間:最短2ヶ月、給与:35万円
副店長から店長代理に昇格する為には、店長からの推薦が必要です。「推薦状」という申請書類を店長が推薦理由を添えて本部へ提出し、それが受理されると店長代理へと昇格いたします。
店長代理は、店長になるための準備期間でもありますので、店長をサポートしながら自分が店長になるイメージを大きく膨らませて参りましょう。
※店長代理に昇格するためには、店長業務を概ねこなせるようになっていることが必須です。 ステップアップフロー:正社員|ラーメン塩元帥
ステップ⑨ 正社員・店長
期間:通常は2年で独立、給与:50万円

原則、塩元帥が新しくオープンする新店の店長は、既存の店長代理の中から選出されます。
店長代理から店長になる条件は、大きく分けて三つあります。
まずひとつめは、商品のクオリティーを常に高いレベルに保つスキルです。季節やお客様の数の変動などに惑わされず、常に塩元帥の高いクオリティを継続できるスキルを目指しましょう。
二つ目のスキルは、高い人間力です。社員スタッフ、アルバイトスタッフをまとめ上げ、人望・リーダーシップを持ってスタッフたちに慕われる状態を目指しましょう。三つ目の条件は、塩元帥グループの実力店(勤務店以外の他店)で研修を行っていただき、そこの店長に合格を貰うことです
(他店研修の案内は、所属する店の店長から ”店舗運営のスキルと人間力” を認められなければ通達されることはありません。)

店長となると正社員という立場ではありますが、その店の代表者となります。
一つの店は数十人のスタッフの協力があって初めて成り立ちます。店長一人が店を切り盛りするわけではないということを必ず頭に叩き込んで下さい。
まずは、店長からスタッフを理解するように努めなければ、思うようにいかない度に苛立つばかりとなり、働くスタッフは店長についていこうと思わなくなります。 店長にとってのリーダーシップとは、自己の理想を押し通す事ではありません。 スタッフを愛し、理解と共感を示す事によって、はじめてスタッフ全員が”信頼されている”という気持ちを保つことが出来ます。上司から信頼されているという安心感のもと、のびのび・活き活きと働くスタッフは、やる気を持って働いてくれますので、そのやる気がお客様に感動を与えます。 そして、その喜ばれるお客様を見る事をスタッフ全員の喜びとすることが、店長の役割のひとつといえます。 その為にも副店長以下、全てのスタッフからの意見にきちんと耳を傾ける事が重要です。 また、スタッフの表情やちょっとした異変にも気付けるよう常にアンテナを張る必要があります。

ステップアップフロー:正社員|ラーメン塩元帥
ステップ⑩ 独立開業・暖簾分け店主
独立後の収入:平均月収200万円以上
暖簾分け店主(独立開業)は、多くのスタッフが目指すゴールです。
正社員店長から暖簾分け店主になるための条件は、二つです。一つ目は経営者としての行動・言動ができるようになっていること、二つ目は、塩元帥グループの実力店においてチェックを受け、合格を貰うことです(一つ目の判断は、本部が行います)。
暖簾分け店主になると、これまで自分が働いていた店を塩元帥(株式会社全力)から買い上げ、そのまま独立開業することが可能となります。ノウハウづくりやスタッフ・お客様を一から集める必要がないので、その日から利益を出せるようになります。この開業当初の苦労を最小限に抑えることが出来るのが、暖簾分けの魅力です。

※自分の思い描く理想の店を、上司に遠慮なく創れる期待に胸が膨らみます。一方、これまでには 無かったトップとしての責任が重くのしかかります。 理想を追い求めたい気持ちと、店を守る責任から、自分の決めた方針を一方的に強く推し進め、スタッフを遠ざけてしまうことがございますので、この点はしっかりと注意いたしましょう。
ステップアップフロー:正社員|ラーメン塩元帥
塩元帥で成功するために知って置いて頂きたいこと

塩元帥の3大原則を徹底的に実践しましょう!

一、お客様を見て笑顔で接客します
一、大きな声で3回以上あいさつします
一、否定的な言葉は一切口にしません

お腹を満たすだけなら家でもコンビニでもいい… ラーメンを食べるだけなら何処のラーメン店でも構わない… それなのにお客様は、私達「塩元帥」を選んでくださります。それは何故か。美味しいラーメンがあることは勿論、スタッフたちがキラキラと輝いているからにほかなりません。この輝きの根底には塩元帥が提唱する3大原則がございます。この3大原則を遵守することが、お客様の感動を呼び、皆様を人として成長させてくれます。塩元帥でステップアップするための必須事項でもありますので、しっかりと身につけてまいりましょう!

常に素直な心で学ぼう!

数百人というスタッフを見ている中、短期間で頭角を現していく人を見ていると、全員が素直だという特徴を持っています(素直でない人が短期間で成長する姿というのは、一度も見たことがありません)。限りある人生の中で短期間で結果を出すためにも、ぜひ皆様、素直に頑張ってください。先輩の教え、同僚の教え、パートさんアルバイトさんの教え、全てに対して素直に吸収していただければ、きっと驚くほどのスピードで結果に繋がっていくことだと思います。

塩元帥で成長する人の特徴

・素直である
・謙虚である
・真面目かつ全力で取り組んでいる
・練習量が人の何倍も多い
・仕事に誇りを持っているが、無駄なプライドが一切無い
・注意されことを有難いと考えている
・調理において正確性と効率を考えている
・心を込めた接客・おもてなしを常に考えている
・質問、提案が非常に多い
・お客様と働く仲間にいつも感謝している
・後輩スタッフが成長できるよう手助けしている
・誰に対しても思いやりがある
・相手に求めるばかりではなく、相手に何をしてあげられるかを常に考えて行動している

塩元帥で伸び悩む人の特徴

・成長する人と正反対の人
※”成長する人”と自分自身をぜひ比べてみてください。
最初から完璧な人は少ないと思います。しかし、一日でも早く上記を実践して頂くことで、
あなたの人生は大きく変わってくるかと思います。



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