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本物だけが放つ本物の美味さ
塩元帥の実力
塩元帥は味と安全性・スタッフ教育に多大な力を注ぎ、愚直な努力を積み重ねて”実力”をつけて来たラーメン屋です。塩元帥で働くことを検討されている皆様には、是非この塩元帥のスタンスをご理解いただき、その上でお越しいただければと思います。

①安心安全を追求した無化調へのこだわり

塩元帥では、ラーメン屋という職業に誇りを持つため、安全安心に徹底的にこだわっています。
ラーメンというと、化学調味料が沢山入っているというイメージをお持ちの方もおられますが、塩元帥では、化学調味料を使わない無化調・自然素材のみで最高の味を目指しております。自然素材だけで美味しいラーメンがつくれるのか?これは断言できますが創れます。
逆に、”自然素材”という優しさの中でしか出せない味があり、その味こそが人間の体が本当に求める味だと固く信じております。
塩元帥の実力ご紹介

●無添加の事例 ~手作りマヨネーズの仕込み動画



●無添加の事例 ~70種類の自然素材で創る塩ラーメン

スープ/香味油の素材
(16種類の自然素材)

豚骨(九州産)、豚足、鶏ガラ(伊勢の赤鶏など)、もみじ、羅臼昆布、
九条ネギ、玉ねぎ、人参、ジャガイモ、生姜、ニンニク、カツオ、サンマ、
干しエビ、カメリアラード、水

塩タレ
(40種類の自然素材)

醤油3種類、塩3種類、キビ糖、味醂、酒など自然調味料7種類、
野菜類10種類、昆布/カツオ等魚介類10種類、
その他の自然素材7種類

(7種類の自然素材)
3種類の小麦、生卵、 塩、
天然かん水、水
トッピング
(8種類の自然素材)
豚バラ肉(自家製チャーシュー)、筍(自家製メンマ)、たまねぎ、
ニンニク、国産白ネギ、糸唐辛子、柚子、春菊
※化学調味料を一切使わないため、一杯のラーメンを創りあげるための素材数が膨大になっております。多数の自然素材を駆使して創りあげた安全で美味しいラーメン、ぜひご賞味ください!
②麺/スープ/チャーシューなど全てが手づくり
お陰様で、塩元帥は京阪神を中心に数十店舗に増えて参りました。
店舗数が増えてくると効率を重視し、多くの食材を出来上がった形で仕入れるケースが多いのですが、塩元帥では手づくりにこだわり、ほとんどの作業を各店舗で行っております。麺、スープ、チャーシュー、煮卵、メンマ、そして調味料のマヨネーズまでをスタッフの手で一からつくっております。手づくりでしか出せない味がある。これも塩元帥が頑なに守っている決め事です。

③サイドメニューも無化調/手づくり

塩元帥では、ラーメン屋でありながらサイドメニューにも一切の妥協を見せず、徹底的にこだわります。ほとんどのお客様がラーメン単品だけではなくサイドメニューもご注文されますので、いくら私たちがラーメンに力を注いでも、一緒に食べるサイドメニューの味や品質が悪ければ、ラーメンづくりに注いだ情熱などすべてが台無しになります。ですから、ご来店くださるお客様に100%ご満足頂くために、ラーメンが無化調・手づくりであるならば、一緒に食べて頂くサイドメニューもそうあらねばならないと考えるのです。

塩元帥の実力

④1g単位の計量を全店で実行

塩元帥では、季節や天候、また店舗によって味のブレを発生させない為に徹底していることがあります。それが ”1g単位での計量”です。
塩元帥では、会長(高橋博司)が本当に美味いと思ったものだけを提供しております。
塩ラーメンやつけ麺などの看板メニューだけでなく、どんぶり物、一品ものなどのサイドメニューに対しても妥協することなく”最高の美味さ”を追求しております。 そして、その最高の美味さは、各店舗でバラバラであってはならないし、どのような状況においても品質は保たれるべきであると考えています。細かいと思われるかもしれませんが、g単位の計量を全店舗で徹底することによって、あの自慢の繊細な味が守られているのです。

塩元帥の実力
⑤全力三大原則を皆で守り実践
当社で働かれる際、必ず皆様に守っていただいていることがあります。それは当社の”三大原則”です。いくら美味しいラーメンがあっても、それを作る人・運ぶ人、みんなの気持ちがバラバラの方向を向いていたら、お客様はそれを敏感に察知して二度とご来店いただけなくなります。
たかが仕事…ではありません。仕事を通して礼儀をつくし、人間力を向上させることは自分自身のためでもありますし、ご来店くださるお客様に満足して帰っていただくことが最終的には社会貢献にもつながって参ります。皆が同じ方向・気持ちで働くことは非常に大切であると考えておりますので、三大原則をスタッフ全員に実践して頂いております。
※全力三大原則

1. お客様に対して笑顔で接客する
2. 大きな声で3回以上挨拶する
3. 否定的な言葉は一切口にしない
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⑥怒らない教育を徹底

会社がますます発展していくためには、スタッフの教育は絶対に必要不可欠です。そして塩元帥では、”怒らない教育”を徹底しております。これは、厳しく教育することには一遍の価値も見出せないからです。人間とは怒られると萎縮してしまい、本来その人が持っている能力を出すことが出来なくなります。ですから塩元帥では、もし指摘をしなければいけない場面があっても、怒るのではなく何故ダメなのかを理屈として教えてあげるのです。そうすると、指摘を受けた側も教えられたことがどんどん身についていき、それが自信に繋がって仕事をイキイキと取り組むようになります。ラーメンを作り、お客様に直に接するのは現場のスタッフです。現場スタッフが学びやすい環境を整えることが、会社の発展にも繋がってくると考えています。

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⑦月商1000万円の類稀な繁盛ラーメン店

ラーメン業界は、新しいお店がどんどんオープンし、そして同じ数だけ閉店するという現実があります。そんな厳しいラーメン店の経営ですが、塩元帥では各店月1000万円の売上を確保しております。土日祝日は、開店から閉店まで人の波が途切れることはありませんし、平日の15時台でも沢山のお客様のご来店があります。私どもは、厳しいラーメン業界を生き抜いている繁盛店であると自負しております。
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⑧暖簾分け店主の月収は200万円を超える
独立を考える方は、その後の生活がやっていけるのかを特に心配されるかと思いますが、どうぞご安心ください。塩元帥で独立を果たされた方々(暖簾分け店主)の平均月収は、200万円をゆうに超えています。
塩元帥では、”職業とは、家族を安心して養えるものでなくてはならない”と考えております。
家庭を持ち、時を重ねていく過程の中で、一定の収入がなくては困る状況が必ず出てきます。そんな時、ご家族に負担を掛けてはいけないと塩元帥は考えます。仕事をするなら、平均以上の経済性は必要なのです。もちろん、家族と過ごす時間も必要ですので、その辺りのバランスもしっかりと考慮しております。

⑨人間関係の良さが自慢
塩元帥は、人間関係の良いところが本当に自慢です。例えばパートさんやアルバイトさんは、8割の方が入社後1年以上に渡って働いてくださっています。みんな真剣に塩元帥のことを考え、暖簾分け店主・正社員から新人アルバイトまで、お互いの立場からそれぞれお店の改善点を話し合う機会があったりするので、絆が生まれやすいのだと思います。また誕生日にはケーキを用意したり、仮眠室のベッドを寝やすいものに買い替えてあげたりなど…ちょっとした気遣いをお互いにしているので、気持ちの良い人間関係が各店で見られます。
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⑩人としての成長=会社の成長

会社というのは 単に人が増え、規模が大きくなれば成功するのではありません。
そういった烏合の衆では、本当に大きなことを成すことは出来ないのです。
強く社会的に価値のある会社というのは、小さくてもそこで働くスタッフの1人1人が同じ方向を向き、各々が目標を持ちながら”まじめに”成長しているものです。
これは業界を問わず全ての業種に共通であると塩元帥は考えます。
そのため塩元帥ではスタッフ教育にもの凄く力を入れております。人として・社会人として・職業人として・塩元帥のスタッフとして。会議や勉強会、各種講習などを通じ、多くの学びと成長の場をご用意いたしております。塩元帥を目指される皆様は、ぜひ、単に職業を探しに来るだけでなく、自分の成長に関して修行の場だと期待していただければと思います。

⑪接遇が磨かれて初めて一流

私達は美味しいだけのラーメン屋が一流であるとは考えておりません。
ラーメン屋として一流になるためには、圧倒的な美味しさに加え、スタッフの笑顔やお客様との会話にちりばめられた沢山の心遣いが必要不可欠なのです。
そのため塩元帥では、味の追求と同じくらい、”お客様に如何に気持ちよく店内で過ごしていただけるか?”を考え続け、グループ全体でその向上に努めさせていただいております。
塩元帥で働くことを望まれる皆様は、ぜひ、”美味しいのは当たり前、接遇が磨かれて初めて本物に成る!”このことを心に刻んでチャレンジいただければと思います。

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