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塩元帥ラーメン学校

塩元帥で働くということは、”仕事をしながら、繁盛するラーメン屋になるための学校に通っているのと同じ”です(多くのスタッフがこんなに沢山のことを教えて貰って良いのですか…?と仰るほど様々なことをお教えしております)。
皆様にお教えするものの一部を下記にご紹介いたしますので、是非ご覧下さい。




塩元帥ラーメン学校の概要

講師   : 会長(高橋博司)、暖簾わけ店主、正社員店長、各店の先輩スタッフ
生徒   : 一流のラーメン屋を目指す塩元帥の全スタッフ
学びの場 : 全体での勉強会、地域での勉強会、店舗での勉強会、メールでの学習…etc
授業料  : 無料
期間   : 全てが身に付くまで


 

塩元帥ラーメン学校で学ぶこと① 仕込み

●スープの仕込み

塩元帥のスープは各店舗で仕込みを行っております。
野菜・豚・鳥・海産物など、数十種類の素材を駆使し類い希な味を生み出しております。初めて仕込みをご覧になった際は、”ここまでこだわるのか…”と驚かれると思いますが学んでいただければ一生ものですので、ぜひしっかりと身につけていただければと思います。

●麺の仕込み(製麺作業)

塩元帥の麺は全てが自家製麺となっており、各店舗で小麦粉から麺をつくっております。
スタッフの皆様には、その製麺工程の全てを学んでいただきます。

●チャーシューの仕込み
塩元帥はチャーシューも自家製です。
黒砂糖と醤油でじっくり煮込む自慢のチャーシューのつくりかたを学んで下さい。

●ラーメンのトッピング類の仕込み

ネギや煮卵、シナチクなどの仕込みも各店舗で行っております。
脇役ではありますが、ラーメンにとって欠かすことが出来ないものですので、
しっかりと学びましょう。

●サイドメニュー/調味料の仕込み

唐揚げ、どて丼、豚キムチ、などのサイドメニューにも様々な仕込み作業があります。
※マヨネーズなど、調味料のつくり方も学びます。




塩元帥ラーメン学校で学ぶこと② 調理方法

●麺類の調理法
麺のゆで時間、ゆで加減のチェック方法などをしっかりと身につけていただきます。
スープに関しては最適な温度で仕上げるためのコツなどがありますので、細かい部分を軽視せず確実に学びましょう。

●焼飯の調理法

塩元帥は全てのサイドメニューに自信を持っておりますが、この焼き飯はその最たるものです。炒め方ひとつで大きく味が変わることを理解いただき、最高に美味い焼き飯の調理法を身につけましょう。

●サイドメニューの調理法
塩元帥が誇るサイドメニューの調理法も学びます。
※サイドメニューにもこだわりがあり、それが繁盛店を支えるひとつの力になっています。
※餃子を焼く際の鉄板の温度調整や唐揚げの調理時間の見極め方など、細かいノウハウが沢山ございます。




塩元帥ラーメン学校で学ぶこと③ 店舗運営の手法

●接客の手法

ラーメン店で接客が上手くないお店は、大抵経営に行き詰まります。
接客は味を決める一要素と塩元帥は考え、心地よい接客方法をお教えしております。

●ホール、レジの手法

繁盛店を維持するためには、ホール・レジの手法も重要です。
間違えないように素早く行う手法を身につけましょう。

●店内の雰囲気作り
繁盛するラーメン屋には繁盛するなりの雰囲気がございます。
雰囲気は自然発生する部分もありますが、意図的に雰囲気をつくっていくことも必要です。そのための方法を学びましょう(スタッフ同士の声のかけ方や店内用語の使い方などが鍵になります)。

●発注の手法
食材の発注に関しては、発注量やタイミングを学びましょう。

●店内POPの作り方
ラーメン屋の店内には様々なPOPが有りますが、”繁盛店を目指すためのPOPノウハウ”というものがございます。言葉の使い方や魅せ方など、塩元帥が培ってきたものをお教えいたします。

●洗い物の手法
洗い物というと、軽く見られがちですが、そんなことはありません。
お客様に最高の商品を提供するためには、食器類をキレイに保つことは重要ですし、
混雑時に円滑に業務を進めるためには、洗う速度は大切になります。
質を落とさず速度を上げる…全ての仕事の基本が洗い物にありますので、しっかりと身につけましょう。

●掃除の手法
掃除を疎かにして流行っているお店はありません。
掃除の仕方も恐らく、皆様が知っているレベルとは桁違いのことを塩元帥では行っております。”流行る掃除とは何か?”ここを学んでいただければと思います。



塩元帥ラーメン学校で学ぶこと④ 経営手法

●人財の育て方

人を育てる技術は最も重要な経営手法と言えます。
多くのラーメン屋が人の育て方で困っておりますが、塩元帥には経験から学んだ人財教育の様々な手法がございます。ひとつひとつをしっかりと学びましょう。

●経営上の問題に気付く手法

店舗経営を良好な状態で続けていくためには、問題店に早期に気付く必要があります。
そういった問題に早く気付く手法についても学んでいただきます。例えば、お客様の帰られた後のお皿や鉢に問題が見えることもありますし、お客様が帰る時の表情で問題に気付けることもございます。そういった細々としたチェック方法は非常に重要ですので、しっかりと学びましょう。
※実力店の店主が料理の質や接客をチェックする臨店という制度もあり、そこから多くを学ぶことも出来ます(指導を受けた際は、素直に受け止め改善いたしましょう)。

●店内会議を充実させていく方法

繁盛店というのはスタッフ同士の関係が非常に良好です。
このスタッフ同士の関係性を向上させるためには、店内で行う会議が重要になります。
店内会議にも様々なコツがありますので、しっかりと身につけましょう。




塩元帥ラーメン学校で学ぶこと⑤ 人間力

●三大原則、三大理念

塩元帥には三大原則、三大理念というものがあります。
下記のように難しいものではありませんが、これをやり続けるのは簡単ではありません。しかし、これまでの経験上、下記の原則/理念を守ることで人は飛躍的に成長いたします。”原則/理念は習慣化して初めて人の成長に繋がる” このことを理解し、しっかりと身につけていただければと思います。

・三大原則
1. お客様に対して笑顔で接客する
接客はお客様を見て笑顔で挨拶・応対をしなくては意味がない。機械的にならないように注意すること。
2. 大きな声で3回以上挨拶する
1組のお客様に対して「いらっしゃいませ」・「ありがとうございます」を感謝の気持ちを込めて、
3回以上挨拶すること。
3. 否定的な言葉は一切口にしない
人として成長するため、常に肯定的な言動を心掛け、スタッフ同士が注意し合い、お互いの向上に
努めていくこと。

・三大理念
1. 礼儀
礼儀はお客様、スタッフ間で実践することは勿論のこと、プライベートを含め全ての人に対して礼儀正しく
振る舞うこと。
2. 人間力の向上
お金や物欲、地位や名誉に惑わされず、人として生きていくうえで大切な事を身につけていくこと。
3. 世の為、人の為に働く
自分の達成感だけでは100%が限界。他人・世の中の役にたち感謝されることが120%の満足感に
繋がると考えること。

●論語

孔子の教えである論語についても学ぶ時間が塩元帥にはあります。大昔の人の言葉でありながら、現代になっても全く輝きを失わない素晴らしい内容です。ラーメン屋の経営にも大いに役立ちますので、ぜひ身につけていただければと思います。

●教育勅語

教育勅語は明治天皇によって表された道徳に関する考え方です。
正しく生きていくための方法がより深く理解できますので、しっかりと学びましょう。

●経営者になるための考え方と行動

暖簾分け店主を目指す方は、経営者になるための考え方と行動も学びましょう。どんな時代になっても生き残る優れた経営者というのは、どういった考え方と行動をしているのか。会長や暖簾分け店主の先輩から、多くを学べますので意欲的に取り組みましょう。

●指導力をつける方法

正社員であれ暖簾わけ店主であれ、指導力のない人は大成することが出来ません。
この指導力は、学習によって身につけることが出来ますのでしっかりと身につけましょう。

●1分間で学ぶ松下幸之助さん

松下幸之助さんのありがたい話を学びます。

●「心に響く言葉」シリーズ

著名人の言葉(斎藤一人さん、宇野千代さん、池波正太郎さん他多数)を学びます。

●明るく前向きになれる習慣、幸せな言葉「口ぐせ理論」

明るく前向きな人になるためのノウハウをお教えいたします。

●我武者羅應援團DVD鑑賞

世の人々を応援することを職業にしているグループ”我武者羅應援團(がむしゃらおうえんだん)”。
彼らが放つ熱いメッセージを見聞きし、今の自分に何が足りないのかを感じ取って頂けるかと思います。ラーメン店で独立・成功するには、並大抵の心ではだめです。何があっても折れない・挫けない精神を、彼らの応援メッセージから心に刻んで頂けることと思っております。



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