塩元帥自慢のどて焼き

牛スジをコトコト煮込んで作るどて焼きは、スジだけではなく少し赤身が混じっています。スジと赤身では火の通り具合が違うので、カットをする時に少し大きさを変えてカットをして煮込んでいます。完成した時にはスジはトロトロ、赤身は柔らかく、程よい食べ応えが残ります。こうして塩元帥自慢のボリューム満点の「どて焼き」が作られています。

姫路塩元帥　　野元　一樹