塩元帥の熱さへのこだわり

塩元帥のラーメンのほぼすべてに入っている「エビ油」。
ラーメンを調理するスタッフはこの油を丼に入れる際、スープを張る直前に入れるように指導されます。
ぎりぎりまで茹で麺機のお湯で熱々に熱している油を入れるためです。
ラーメンの表面を覆うこの油の温度で、ラーメンの一口目の熱さが変わるのです。
わずか１、２分の差ですが、塩元帥の「あつあつ」に対するこだわりはこんなところにもあるのです。

田原本塩元帥　福田泰昌