調理の裏側

手づくりにしか出せない味がある 塩元帥では手づくりにこだわり、殆どの作業を各店舗で行っております。麺、スープ、チャーシュー、煮卵、メンマ、そして調味料のマヨネーズまでをスタッフの手で一からつくっております。手づくりでしか出せない味がある。これも塩元帥が頑なに守っている決め事です。 [...]

1g単位の計量を全店で実施！ 塩元帥では１ｇ単位の軽量を徹底し、繊細な味を皆で守っております！ [...]

包丁の切れ味は調理の要。塩元帥の社員は「料理人」でもあります。より美しく、より速く！より美味しく！ 包丁研ぎは調理の要。包丁の切れ味で仕込みのスピードもクオリティも段違いに変わります。断面の綺麗さによって、食材の食感も違います。より美味しく、より美しく、より速く、お客様の元へお料理をお届けする為にも、毎日の包丁の手入れは欠かせません。切れ味が落ちて切れ残りがでてしまう包丁も、丁寧に砥石にかけると…あっという間にこの通り！ 田原本塩元帥　　福田　泰昌 [...]

こだわりの塩元帥のオープンキッチンによる最高のパフォーマンスをご覧あれ！！ 塩元帥はオープンキッチンです。そして、厨房のスタッフは、見せ方に物凄くこだわっています。タレを入れる姿、麺を切る姿、食べる前に『絶対美味しいラーメンが出てくるだろう』と思ってもらえるような姿がそこにはあります。まさに一麺入魂！！是非ラーメンは勿論のことや店内の活気、そして魅力あるスタッフの姿に注目してみて下さい。ラーメン屋ならではの雰囲気を味わい、ラーメンを味わって頂ければ、最高です。 姫路塩元帥　　青山　祐也 [...]

塩元帥独自のスープに隠された秘密、日々の積み重ねから生まれた秘伝のスープ！！ 塩元帥では、毎日スープを各店舗で炊いております。様々な新鮮食材をふんだんに入れ込んである秘伝のスープ！！丁寧にアクをとり、絶妙な火加減の下、完成に至ります！そして、その最大の美味しさの秘訣は、毎日の愛情にあります。すべての仕込みを店舗で作っておりますので、安心、安全、愛情の3拍子揃った自慢のスープを、ぜひご堪能下さいませ。 伊川谷塩元帥　　木村　亮佑 [...]

美味しい料理は火加減が決め手！青い炎は安定の証！塩元帥はここまで教えてくれます！ 塩元帥では全店、ガスコンロを使ってスープやチャーシュー、メンマ等の調理を行います。ガスコンロは毎日ずっと活躍してくれる縁の下の力持ちのようなもの。当然、お手入れは欠かせません。ネジを外して…中身のパーツを取り出し…針金と洗剤を使ってグリグリと洗います。「掃除」というよりはもはや「メンテナンス」。塩元帥ではここまで教えてくれます。 田原本塩元帥　　福田　泰昌 [...]

塩元帥の絶品しっとり焼飯！！数あるこだわりの1つを紹介します！ 塩元帥の焼飯には多くのこだわりがあります。その内のひとつが油です。チャーシューを炊いた時に出る油は・・・実は焼飯を炒める時に使う油を使っています。チャーシューの旨味が凝縮された油を使う事により焼飯の風味がグンと増します。旨みを引き出す油ひとつにもこだわってるから、絶品の焼き飯が完成するのです。 倉敷塩元帥　　本浦　貴士 [...]

流石！！塩元帥の唐揚げは塩コショウにもこだわっています！ 塩元帥では、唐揚げ用の塩コショウも各店舗で作っております。ある「〇〇塩」を中華鍋で焼いていきます。手を止める事無く数分間振り続けます。水分が飛んでサラサラと軽くなって、少し色がついてきたら火を止めます。容器に移し替え１日冷まします。そこに、ある「〇〇コショウ」をよく混ぜ合わせて完成です。一度、塩コショウにも注目して味わって頂けると幸いです。 法隆寺塩元帥　　服部　元信 [...]

ラーメンは出来たてアツアツが美味い！塩元帥のラーメンが当たり前にあっつあつな理由。 この写真、見て下さい！実はまだ何も入っていないのにラーメン鉢から湯気が！ラーメンを入れる器が冷たければ、せっかく手鍋で熱々に沸かしたスープも注いだ時に少し温度が下がってしまいます。塩元帥では全店、よりあつあつなラーメンにこだわり、器も専用の鍋でしっかり温めてから、調理しています。 とても熱いので、スタッフがテーブルの上に置かせて頂くまで、お手を触れないように、どうぞお気を付け下さいませ(^^) 田原本塩元帥　　福田　泰昌 [...]

トロトロに煮込まれているがボリュームも満点！！塩元帥自慢のどて焼きをご賞味あれ！！ 牛スジをコトコト煮込んで作るどて焼きは、スジだけではなく少し赤身が混じっています。スジと赤身では火の通り具合が違うので、カットをする時に少し大きさを変えてカットをして煮込んでいます。完成した時にはスジはトロトロ、赤身は柔らかく、程よい食べ応えが残ります。こうして塩元帥自慢のボリューム満点の「どて焼き」が作られています。 姫路塩元帥　　野元　一樹 [...]