牛スジ肉には美容効果がある！？お肉の大きさも考え抜かれた絶妙なサイズでカットしています！ サイドメニューの中でも、人気のあるどて丼やどて焼ですが、実は美容効果があるのをご存知でしょうか？お肉にもコラーゲンなどの美容に効果がある成分がふくまれており、コンドロイチンというお肌のハリやツヤや弾力を与える働きもある成分も多く含まれています＾＾そして、もちろんすべて無添加・無化調！に加えて、お肉にも一工夫させて頂いています！食べやすい大きさになるように、考え抜かれた大きさに牛スジ肉をカットさせて頂いています！おいしいタレで時間をかけてゆっくりと炊いたどて丼やどて焼。美容効果もあり、トロッとしてコクの中にも甘みがあるどて焼を是非一度ご賞味下さい＾＾ 田原本塩元帥 林 優香 [...]
塩元帥、自慢の自家製麺は毎日の状況に応じて、その日の最高の状態の麺を作っています！！ 塩元帥では各店舗にて毎日必ず製麺をし、お客様にラーメンをご提供しております。その自家製麺は、季節・気候・天気・温度・湿度などを毎日チェックして、その日最高の状態の麺をご提供できますように細部にわたってこだわり作られています。作り手の気持ちは、必ずお客様に伝わると信じております。是非、一度こだわりぬかれた麺をご賞味下さい！！また、製麺を見学する事も出来ます！！ご来店時にもし製麺中でしたら、こちらも是非御覧下さい。 八尾塩元帥 近藤忠博 [...]
他では絶対に味わえない絶品唐揚げ。こだわりはどこまでも… 皆大好き唐揚げ。サイズも大ぶりで、お客様には、「大きい！！」と驚かれることも多いのですが、ほかにもこだわっているところがあります。塩元帥の唐揚げは、衣に味をつけることなく、１００％お肉への味付けで最高の味をつくりだしています。その最高の味の秘密は、こちら秘伝の唐揚げタレにあります。何種類もの素材の旨みをブレンドした塩元帥にしか作れない唐揚げ。濃すぎず薄すぎず、絶妙に漬け込んだ唐揚げはいくつ食べてもまたお箸が伸びてしまう、最高の唐揚げになってます！ぜひご賞味ください！！ 西中島塩元帥 山下 和也 [...]
塩元帥のラーメンの香味油はえび油！えびの旨味を最大限に引き出しています。 塩元帥のラーメン・つけ麺に絶妙な香りや旨味となる香味油に使用するのは、えび油です。えびの旨味を最大限に引き出しますが、油の温度が高すぎると香りが強くなりすぎてしまい、香り・味ともにバランスを崩します。また温度が低すぎると香りが弱すぎて旨味が抽出できません。火加減が強くて早ければ良いというものではなく、また弱くて長い時間かければ良いというものでもありません。えびを投入する前の火加減、絶妙な投入タイミング、そして上げ時・・・・細心の注意を払い仕上げます。スープ・返し・焦がし・チャーシュー・香味油等、全てが主役であり名脇役となり絶妙なバランスで絶品の塩元帥のラーメンが出来上がります。是非、香り・旨味をご堪能下さい。 富田林塩元帥 建徳永信 [...]
塩元帥の味噌ラーメンには、江戸時代から創業の『とりゐ味噌』さんのお味噌を100％使用しています。 塩元帥の味噌ラーメンには、大阪市北区に御座います『とりゐ味噌』さんの物を使用させて頂いております。とりゐ味噌さんのＨＰより・・・『創業は江戸時代。地元天満の町与力・大塩平八郎も常連であったと伝えられ、戦前には皇室関係のご所望により旧満州に緊急空輸を行ったという逸話も残されています。 “まごころ”と“感謝”のものづくりの精神のもと、代々受け継がれてきた伝統の味は、北海道から九州に至る全国の老舗ホテル・料亭などの業務筋、個人のお客様から多くのご支持をいただいています。』と記載されています。この“まごころ”と“感謝”のものづくりの精神が具現化した美味しいお味噌だからこそ、塩元帥の無添加・無化調の天然素材と相まって珠玉の『味噌ラーメン』が生み出されました。心から温まる塩元帥の味噌ラーメンを一度ご賞味ください。 田原本塩元帥 服部 元信 [...]
こだわりの無添加無化調はここにも！塩元帥は餃子のタレも自家製です！ 塩元帥の人気サイドメニューの餃子。こちらをより一層美味しく召し上がっていただくための餃子のタレ。 塩元帥はもちろん自家製、無添加、無化調です！きっちり計量を行い絶妙な配合をしてこちらのタレを作っております。お客様にはお好みでお席に備え付けておりますラー油とブレンドしていただきお召し上がりいただけます。餃子の香ばしさに少し酸味の効いた餃子のタレを付けて召し上がっていただくと、より一層美味しくなります。 鶴見塩元帥 浅香 裕一郎 [...]
「オレオレンジ」「ショウガオール」「ジンケロール」「セロトニン」など様々な成分が含まれている食材といえば？ 塩元帥では様々な商品や仕込みに生姜が使われています。スープ・色々なタレ類・醤油つけ麺の薬味等です。 生姜でよく知られているのは、血液の循環をスムーズに行える様に働きかけ、身体を温めてくれる効果ですが、それ以外にも発汗作用や循環機能の活性化、下痢や便秘の解消、更にはガン予防の効果まで備えている、あまり目立たないですが良い事ばかりの優秀な名脇役なのです！！ 姫路塩元帥 中沢 隆史 [...]
塩元帥のラーメンは鳥ガラや豚骨などの動物系と秋刀魚節などの魚介系に野菜が入り清湯スープが完成されます。今回は秋刀魚節に注目しましょう！！ 秋と言えば秋刀魚。そんな秋刀魚を秋刀魚節にして一年中確保しラーメンに使用しております。 塩元帥の秋刀魚節はカツオ節を作るのと同じ製法で作られます。秋刀魚を煮てから、焙乾（簡単に言うと燻製です）します。秋刀魚節はしっかりとした出汁の中に甘味があり、秋刀魚節からでる香りが最高です！塩元帥の秘伝のスープにこの秋刀魚節が加わる事でより一層スープに深みが織りなします！ 姫路塩元帥 田中 識崇 [...]
ラーメンにもビールのおつまみにも合う！塩元帥の絶品のメンマには秘密があった！？そして、メンマの名前には面白い由来があった！？ メンマの秘密！？それは、ラーメンに入っている素材のメンマは、メンマの種類の中でも一番細い極細メンマを使っているという事です！ 「口当たりが良い」「秘伝のタレで炊く時に味がしっかりと染み込みやすい」「ラーメンの邪魔をすることなく見栄えもよくしてくれる」などの理由もあり極細メンマを取り入れています＾＾極細ですが、ラーメンと一緒に食べても噛めば噛むほどにじゅわっと美味しい甘みやコクをしっかりと感じる事ができますので、単品で頼んで頂いてお酒のおつまみにして頂くお客様もたくさんいらっしゃいます＾＾是非この機会に、メンマにも注目してラーメンを召し上がってみて下さい＾＾ 『豆知識』メンマの由来はご存知でしょうか？実は・・・メンマは亜熱帯で生育する竹の一種である麻筍（マチク）から作られています。そして日本では一般的に、ラーメンのトッピングとして使われていますよね？つまり、ラー「メン」の上に載せる「マ」チクだから「メンマ」と言われるようになったそうです！？こんなダジャレのような由来があるのを知ってびっくりしました！他にも、普段から当たり前のように呼んでいる素材も、調べてみると意外に面白い由来が見つかりそうです＾＾塩元帥で働くようになり、こういう風な事も含めとてもたくさんの事を「楽しく知る」という事が増えました。そして毎日がとても楽しくなりました！好きな事を笑顔で楽しく学べる職場というのは本当に最高です。 田原本店 林優香 [...]
料理の美味さは素材だけではない、塩元帥のこだわりと手間暇が美味しさのプラスαとなります。 塩元帥自慢のじゃこ飯は５種類からの食材を使い自分達の手で作っております。 一つ一つの食材を１グラム単位で計り、調理をしていく工程の中で組み合わせ味のバランスを整え美味しさを出し、しっかりと炊き込んでおります。皆様に、愛される理由としまして、時間をおしまず一匹一匹からの素材の味が出るまで心を込めてお作りしています。是非素材の味とこだわりをお楽しみください。 富田林塩元帥 田畑 雄樹 [...]
