影の立役者「こがし」とは？

塩元帥のラーメンには「こがし」という玉葱とニンニクをみじん切りにして、高温でフライしたものが入っているのはご存知でしょうか？無化調の返し（タレ）だけでも凄く美味しいのですが、こがしを入れることにより無添加、無化調のスープに玉葱の甘みやニンニクのインパクトがプラスされ、より深みのある美味しいスープに仕上がるのです。

田原本塩元帥　野元　一樹