これぞ職人技！！塩元帥のラーメンの味を左右するとても大切なものとは？
塩元帥のスープには、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを背油で炒めたものが入っています。これを塩元帥では通称「こがし」と呼んでいます。「こがし」の出来具合により味が変わるほど、すごく大切なものです。約４０分間、ひたすら混ぜながら炒めるのですが、炒め過ぎてもダメ！炒めが弱くてもダメ！炒める時間が、数秒ズレるだけてまったく別物になります。そのタイミングは、「見た目、手の感覚、色」などから判断します！それはまさに職人技です。
八尾塩元帥 三宅 正規
これぞ職人技！！塩元帥のラーメンの味を左右するとても大切なものとは？
塩元帥のスープには、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを背油で炒めたものが入っています。これを塩元帥では通称「こがし」と呼んでいます。「こがし」の出来具合により味が変わるほど、すごく大切なものです。約４０分間、ひたすら混ぜながら炒めるのですが、炒め過ぎてもダメ！炒めが弱くてもダメ！炒める時間が、数秒ズレるだけてまったく別物になります。そのタイミングは、「見た目、手の感覚、色」などから判断します！それはまさに職人技です。
八尾塩元帥 三宅 正規