塩元帥の半熟味付け卵！！

塩元帥のトッピング、Ｎｏ１「半熟味付け卵」。味は勿論、つるんとした艶、絶妙な半熟度合い、どのように仕込まれているのでしょうか。まず冷蔵庫から出した卵を常温に戻します。そして小さな空気穴を開け、沸騰したお湯で、約6分間茹でます。10秒単位で半熟度合いが変わりますので、確認しながら行います。茹で上がりましたら、氷水に入れ、一気に冷やし熱を取ります。そして、殻を剥きます。剥く途中で割れた物や、白身が欠けてしまったものは、商品としては使いません。次に、漬け込むタレです。塩元帥ではチャーシューを1回炊いた醤油を使います。チャーシューの旨味が入った醤油と言うことになります。その醤油と水と砂糖を決められた割合で合わせて、火を入れた漬けタレです。漬け込み時間は最低12時間と決められていますが、色合いや、味で調整をしております。そして、引き上げて完成します。日々の出数と相談して毎日の仕込み量も決めています。いつも新鮮、安心安全な「半熟味付け卵」をぜひご賞味下さいませ(^^)

富田林塩元帥　瓜生島　隆司