全ての仕込みに妥協せずこだわりを

塩元帥のメンマは、ごま油で強火でしっかり炒め水分を飛ばしてから、無化調の秘伝のタレとザラメを使って弱火でじっくりと炊き上げます。強火で炊いてしまうと、メンマ特有の酸味だけが残り味が浸み込みません。食べた時に程よい酸味と甘みが口の中で広がるまで、こまめに混ぜ合わせ時間をかけ、じっくりと丁寧に仕上げます。このひと手間が手作りの美味しさ引き出しているのです。

富田林塩元帥　　中沢　隆史