塩元帥のラーメンは鳥ガラや豚骨などの動物系と秋刀魚節などの魚介系に野菜が入り清湯スープが完成されます。今回は秋刀魚節に注目しましょう!!

sannma2

秋と言えば秋刀魚。そんな秋刀魚を秋刀魚節にして一年中確保しラーメンに使用しております。塩元帥の秋刀魚節はカツオ節を作るのと同じ製法で作られます。秋刀魚を煮てから、焙乾(簡単に言うと燻製です)します。秋刀魚節はしっかりとした出汁の中に甘味があり、秋刀魚節からでる香りが最高です!塩元帥の秘伝のスープにこの秋刀魚節が加わる事でより一層スープに深みが織りなします!

姫路塩元帥 田中識崇

関連記事

ピックアップ記事

  1. 20170924_013232
    塩元帥のラーメンに絶妙な風味を出すエビ油。小エビを低温でじっくりと揚げ、エビの旨味、風味を逃がさない…
  2. 塩元帥は礼儀を大切にしています。礼に始まり礼に終わるという言葉がありますが、塩元帥では出退勤時は勿論…
  3. 冷やし
    塩元帥では、毎年夏季限定でオリジナル冷麺を販売しております。期間限定ではありますが、グランドメニュー…
2017年12月
« 11月   1月 »
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
ページ上部へ戻る