ラーメンの命！こだわり抜いたスープ

ラーメンの命と言えばもちろんスープです。4時間以上かけてスープが出来上がるのですが、実は完成ではありません。炊きあがった後スープ濾しと言う工程がございます。これを疎かにしてしまうと折角のスープの品質が落ちてしまいます。アルコール消毒をしたキッチンポットをスープで内部を洗い、スープが一番美味しく保存される状態をキープするところから始まり、使用した食材とスープを濾し、そして先ほどのキッチンポットに慎重に、丁寧に分けていきます。もちろん使用した寸胴鍋などの器具類は丁寧に洗浄して明日に臨みます。新人スタッフの方が初めてスープ作りに携わる工程でもあり、ここでスープの大切さを学ばせて頂きます。

鶴見塩元帥　　浅香　裕一郎