いつもブログをご覧頂き、ありがとうございます。
伊川谷店店主の高森です(^^)
今月の17日、滋賀県の竜王に塩元帥がオープンします!!!
竜王という地名、かっこいいなぁと思いませんか…?
私の世代は、竜王と聞くとドラゴンクエストを連想してしまいます…笑
話がそれてしまいましたが…
塩元帥には”暖簾分け独立制度”というものがあります。
店長職を2年経験した後、その店で独立する事ができるんです♪
私もその制度で独立させて頂き、2年が過ぎようとしています。
売上を把握でき、スタッフさん達も育った状態で独立できるという事は、リスクも少なく、本当に有難いシステムです。
しかも無料で本部が勉強会を開いでくれ、経営指導をしてくださいます。
頼りになる先輩経営者の方々に、いつでも相談できる環境があり、とても心強いです!
これからも初心を忘れず、感謝の気持ちでより良いお店づくりに励んでいきます。
どうぞよろしくお願いします。
お楽しみ様です！姫路塩元帥副店長青山です！
塩元帥では、スープを各店舗で炊いています。これが大きな魅力のひとつです。塩元帥に入社してくる方の中には、工場でなく、店舗でスープを炊いていて、それを勉強したいと入社して来られる方もいます。そしてこのスープ(塩元帥は清湯スープといわれるスープを作っています)の奥が深く、とても面白いです。そして入社して３年経ちますが、自分自身今でもこのスープに悪戦苦闘しています。
基本的なレシピはあるものの、塩元帥は大阪を中心に、岡山、岐阜まで店舗があります。場所が変われば、水が違い、素材が違い、全店全く同じ作り方をしても同じ味にはなりません。さらにスープに使う豚骨、鶏ガラ、野菜などは生き物です。その日その日によって違います。全てを踏まえ、色々な知識、感覚を踏まえ、毎日スープを作ります。これは、テクニック云々より職人的な感性を磨かなければいけません。
そのスープの中で大切と指導して頂いているものが、スープの沸き方、火加減が大変重要だと教えて頂きました。
この間、スープを張り付いて、ずっと見るという事をやってみたのですが、塩元帥のスープは４時間炊くのですが、その中で目まぐるしく炊き方が変化していきました。ほぼ２分ごとにすこしずつ沸き方が変わっていきます。
そのスープを良い状態、良い火加減で炊かなければ濁った雑味の多いスープになります。ひと時も目が離せません。
そしてもう一つ大切なのが味見です。
味見し過ぎて、お腹いっぱいになるほど細かく４時間の間味見を重ねていき、ようやく美味しいスープが完成となります。
このようにスープ一つにしても職人としてとてもこだわり抜いて作っています。そしてそれがとても面白い。塩元帥は手作りにこだわっています。手作りだからこその味があり、そして働くものにとって深く極めていけるし、やりがいがあります。
もっともっと美味しいスープを作れるよう修行していきます！
只今猛勉強中
明石塩元帥暖簾分けオーナー久野航平です。
暖簾分けをさせて頂いて二年が経過し３年目に突入した明石塩元帥!!
お客様、社員さん、スタッフさん、お取引様、そして暖簾分けの夢を与えて下さった大将
多くの方に支えられここまで成長してきました＾＾
本当にありがとうございます＾＾
今自分にできる事!!それは今までお世話になった方々への恩返し、その為には何をおいても自分の成長以外無いと考え日々勉強しています。
自分に足りない事、自分にこれから必要になる事、何でも吸収して、皆を守れる人間になることが、恩返しになると信じて精進しています。
2年間短いようで沢山の壁にぶつかり乗り越えてきた２年でした。その度に大将、諸先輩方の偉大さ、暖簾分けをしオーナーになる事の大変さを実感する毎日でした。でもそれ以上に楽しく充実した毎日を過ごせました。毎日がドキドキで生きていると実感できる毎日です。こんなに楽しいことは今までに経験したことはありません。
これから暖簾分けオーナーを目指す方に言いたいこと。
それは暖簾分けオーナーの仕事は、本当に毎日がドキドキの自分が生きていると実感できるそんな仕事です。本気で人生を楽しみたいならぜひ目指してください。きっと毎日楽しい充実した毎日なると思います＾＾
今年も残すところあと3週間、やるべき事をしっかりやって気持ちよく新年を迎えれる様、お客様の為、スタッフさんの為、全力で頑張ります＾＾
明石塩元帥 久野航平
いつもブログをご覧頂きましてありがとうございます。本社広報部の伊坂です(^^) 12月度の全体会議は、関西テレビ「ウラマヨ」の密着取材がありました♪
放送予定は2月6日(土)13:00～14:00。塩元帥の美味さの裏側を・・・乞うご期待です！
今月は新入社員4名の方を含め社員111名(12/8＝55名 12/10＝56名）の参加となり、『第3回全力杯・焼き飯大会』の実施に恒例の懇親会と、『竜王塩元帥・大西店長昇格』『繁盛店ブログ賞』『焼き飯企画賞』が表彰され、盛り沢山の内容となりました。
大会に伴い、事前準備から食材の提供をして下さった皆々様、本社厨房の後片付をして下さった明石店と津山店の皆々様、ありがとうございました。また、株式会社日本ブライス様からはお米をご提供頂きました。心よりお礼申し上げます。
最後までご覧頂き、ありがとうございます＾＾
お楽しみ様です(^O^) 泉佐野塩元帥 店主 鈴木圭です。
写真は毎日の終礼の様子です。泉佐野塩元帥では勤務前に各々が一日の目標を立てています。終礼ではその目標に対して一日の営業がどうだったか、目標達成度は？次にどう活かすか。次のステップはどうするか等を話して頂きます。
曹子日、吾日三省吾身。
私が論語で一番最初に覚えた言葉です。
今日の言動、行動、心、この３つは正しかっただろうか、もっといい方法や言い方はなかっただろうか、次はもっとこうしよう。
日々の反省をする事は日々の成長に繋がります。１週間、１ヶ月、１年を通しての反省もそうです。
常に頭を使い「考える」習慣を身に付けて行きます。
人の成長は店の成長です。
良い習慣、心掛けていきます。
いつもブログを観覧して頂きありがとうございます。
八尾店 店長の三宅です。
現在八尾店には、以前もご紹介しました二人の研修生（野元さん・田中さん）がいます。
2人とも入社し、約３か月が過ぎようとしています。
この３か月間で、2人ともすごく成長したなと感じています。
野元さんは、ラーメン経験者という事もあり、今では焼き場を、ほとんど一人で任せれる
まで成長しました。
田中さんは、未経験者で入社しました。今はスープを勉強中です。疑問があれば、
すぐに先輩方に質問するなど、ほんとすごい頑張り屋さんです！
研修生を見ていると、私もこういう時があったなと、初心に帰る事が出来ます。
2人が麺場に立つ姿を早く見たいなと、日々楽しみにしています。
これからも2人の成長を温かく見守って行きます（＾＾）
八尾店 三宅
田原本店樋口です。
最近、ベンチシートの破れがひどく、あまりコストを掛けず出来ないかと考え実行しました。
本当は、専門業者さんで修理してもらう方が良いのですが、時間もお金も掛かるので、何か策は無いかと、インターネットで調べたりホームセンターに行きましたが、同じようなシートが売っていませんでしたが
・・・ようやく売っているホームセンターを見付けました。
うまく出来るかはやってみなければわかりません。
塩元帥の三大原則の1つ、「否定的な言葉は一切口にしません」にもあるように、
「難しい」「なかなか」「出来ない」等の言葉を口にしないように心掛けています。
塩元帥で学んだ事です。
お楽しみ様です(^^♪ 高槻店 店主 松間一郎です
仕事を趣味に出来る人は人生をメッチャ楽しんでる人が多いのではないでしょうか？私が好きなメジャーリーグのイチロー選手も「野球は趣味に近い」と言われております。仕事を仕事だと思ってプレーしていたとすれば、ある程度の報酬を手にした時に”もういいか、これで”となるかもしれません。でも自分の好きな事だと思えば”もっと、もっと何かがあるんじゃないか”という気持ちになれると思います。ラーメン屋という職業も生業と思うか趣味と思えるかでは一杯のラーメンに対する想いは全く違うと思います。
私の好きな言葉です♪毎日コツコツと前向きな人だけが良い方向に進み結果として残せるんだと思います。前回のブログでも書かせて頂きましたが、”道具を大切にする”イチロー選手で有名な話があります。試合中にチャンスで凡打してしまいバットを地面に叩きつけた事があるそうで、試合後、バット製造メーカーの方に「申し訳ないことをしてしまいました」と電話が入ったそうです。製造メーカーの方は打てなくてバットに対してクレームの電話はありますが、イチロー選手の様な電話は初めてでしたと驚かれたエピソードがあります。それ以降は道具を大切にして道具からも周囲の皆様からも愛される人になったそうです。素晴らしいですね♪
お楽しみ様です。
京都店店主金谷です。
この度京都店に頼もしい新入社員が仲間になりました！！
堀 義博さんです。
初出勤初日から最高の笑顔、キビキビとした動き、常に謙虚の姿勢を発揮していました。
そんな彼だからか、先輩スタッフ達から営業中にアドバイスする光景をよく見ます。
そして受け身ではなく本人も自ら先輩スタッフに解らない事、疑問を投げかけています。
このやりとりは本人の、そして既存スタッフの成長を促します。
指導する側は自分のスキルを言葉にすることで再確認し、自分のスキルの更なる向上になるのです。
現に、「自分の動きにはまだまだ無駄があることが分かった」という声が終礼であがりました。
親と子の様だと感じました。育てている内に育てる側も成長できているのですね。
堀さんが入社してやがて１か月、、。
今ではこの笑顔が京都店ではなくてはならない笑顔になり、その笑顔と、何事にも全力で取り組む姿勢は先輩スタッフ達の刺激になっています。
お客様からのお声（アンケート）にも名指しで有難いお言葉が書かれることが多いです。
彼の仕事に対する姿勢が結果として表れていますね。
きっと誰からも慕われる素晴らしい塩元帥スタッフになる事でしょう。
今後に期待大です！！
いつもブログを御覧頂き有り難うございます(^-^)
小野店の藤原です。只今塩元帥全店でお客様にメニューの美味しさ、魅力をもっとお伝えしようとPOPで月替わりでご紹介しています。12月は天然塩ラーメンです。
12月天然塩ラーメンをご紹介するに先駆け、11月初旬から美味しいスープを作りたい、覚えたい2人のスタッフがいました。藤野さんと、西川さんです。
二人共自分達の時間(休日や出勤時間外)一週間続けて一緒に勉強しました。私も二人の前向きな気持ちが嬉しくなりどうしても教えたいという気持ちになりました。
1日目、2日目はスープを作る行程とポイントを口頭で私が作るのを見てもらいながら質疑応答しました。3日目から6日目は実際にスープを作ってもらい火加減、沸きの位置、ポイントの確認をしました。7日目は一人で作ってもらいました。私は遠目で見ながら作る様にしました。結果現在では行程を理解し、努力が実り安定したスープを作れる様になりました。
まさに、POPの趣旨であります、メニューの美味しさ、魅力をお客様にお伝えするのと、スタッフのスキルアップに繋がりました。こんな熱い思いの詰まった情熱天然塩ラーメンを是非ご賞味あれ(^-^)
最後迄ブログを御覧頂き有り難うございます(^-^)
いつもブログご覧いただきありがとうございます。