1杯1杯に心を込めて

いつもブログをご覧頂きありがとうございます。
姫路塩元帥の野元と申します。

八尾塩元帥から姫路塩元帥へ移動して、はや2ヶ月が経とうとしています。
最近は少し暖かくなり、姫路城の桜も咲き始める頃ですね。

塩元帥に入社して半年が経ちました。
焼飯3丁も無事合格を頂き、スープの計量も合格を貰うことができ、念願の麺場に立つことを許されました。

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実際に麺場に立つと周りの先輩方が簡単そうにしている作業でも、凄く難しくて悪戦苦闘しています。姫路塩元帥の岡本店長は「少しでも麺場に立って慣れて体に覚えさせるしかない」と言ってくださり、周りのスタッフのサポートのもと、不慣れな僕を麺場に立たせて下さいます。
そんな期待に応える為にも、まだスピードは遅いですが、姫路塩元帥のスローガンでもある「心を1つに熱い、熱い、熱い1杯をお客様へ」をモットーに1杯1杯に気持ちを込めて、しっかりした物をお客様に提供しようという想いで作らせて頂いてます。

カリキュラム卒業までもう少しですが、焼飯の合格、スープの計量合格、麺場合格というカリキュラム卒業の基準はありますが、それだけでなく本当に美味しいものを提供したい、お客様に喜んで貰いたいという気持ちを忘れずに日々精進していきますのでよろしくお願いします。

最後までご覧頂きありがとうございます。

一歩、一歩

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いつもブログをご覧頂きありがとうございますm(_ _)m

姫路店の岡本です!

 

上記の写真は、姫路店で修業中の青山副店長と社員スタッフの中さんです!

 

営業終了後に現時点での課題を伝え克服への道を歩んでいける様に指導している様子です!

お二人は将来、塩元帥の独立暖簾分けを目指して日々奮闘しております!

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こちらは入社してもうすぐ1か月が経とうとしている土本さんです!

持前の明るさと素直さでメキメキと頭角を表している乗りに乗っている男です!

週に1回の面談では課題点を伝え、また日々の悩みなどを聞き一日でも早いカリキュラム卒業を目指します!

現在姫路店には準社員を含めて5名の社員スタッフが在籍しております!

それぞれが次のステージを目指し目を輝かせて日々取り組む姿を見ることは店長として本当に嬉しく思います!

次回はカリキュラム卒業あと一歩に迫る、野元さんをご紹介したいと思います!

皆の夢の実現の為明日からも、厳しく、楽しく取り組んで参ります(^^)/

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いつもブログをご覧頂き有難う御座います!

姫路塩元帥副店長青山です!

自分は今、店長を目指し、名店といわれる姫路塩元帥で修業させて頂いております。

今、自分に最後に必要なものがあります。

まず一つ目は強い心です。

姫路に異動する前に高槻の松間店長に教えてもらった言葉です。

「店長やオーナーになったらいろんな事が起こる。売上のこと、スタッフの事、本当にいろんな悩む事があるし、大変な事もある。それでも皆をまとめて店を営業していかなあかん。少しの事で落ち込んでるようじゃあかんし、それをスタッフに絶対見せたらあかん。踏まれても何度も起き上がる雑草魂、強い心が必要なんや!!」

塩元帥で社員になるきっかけは、この松間店長の男としてのかっこよさに憧れ、こんな男になりたいと思って入社しました。なので、人として、男として、もっともっと強い心の自分になりたいと思います!

そしてもう一つの課題があります。尊敬される人間になる事です。

店長として、お店を営業していく中で、時にはスタッフに指導したり、サポートしたりして、皆をまとめていく必要があります。

しかし指導した時、店長自身に力があり、店長に対する尊敬の心が無いと人は真っ直ぐ話を聞いてくれません。チームとしてもまとまっていきません。

人間力、オペレーション力、コミュニケーション力、たくさんの知識、商売人としての感覚、すべてが高いレベルで備わっていて、初めて店長です。

岡本店長を目で追いかけ、質問し、スキルや考え方を吸収しています。岡本店長も僕に対して熱くぶつかって本気で指導してくれます。本当にありがたい環境です。

そして最後に自分自身の夢があります。僕は塩元帥に入社する前は保育士でした。仕事はとても楽しかったですが、収入面で家族を守っていく事がどうしても困難で、転職を決意しました。その時、友達を見ても親を見ても周りを見ても、将来に不安なく、心から満足して、仕事出来てる人って今どのくらいいるのか疑問に思いました。

塩元帥の仕事、飲食の仕事は本当に面白いです。手作りで、オープンキッチンで、目の前に喜んで下さるお客様がいて、スタッフとも関わり助け合い、考えながら日々営業していく。やる事は明快ですが、突き詰めていくととても奥が深くやりがいがすごくあります。

オーナーになり、自分の将来のスタッフが、仕事を楽しみ、収入面も安定し、プライベートの時間もあり、将来の心配もない。この会社にいて幸せ、誇りにと思えるようなスタッフを目の前に一人でも多くつくっていくのが僕の夢であり目標です。

夢を現実にする為、まだまだ未熟ですが、日々全力で取り組む次第です。

最後までご覧頂き有難う御座います!

 

 

 

終えるは学ぶの初めなり

IMG_1234いつもブログを御覧頂きありがとうございます^ ^

姫路店の岡本です!

私事ですが、3才から18才まで野球一本の生活を送ってました!

小、中、高とそれぞれ私を指導して下さった恩師がおられるのですが小学生時代を過ごした少年野球の監督から卒業の時に贈って頂いた言葉がタイトルにもある「終えるは学ぶの初めなり」でした!

ブログを御覧の皆様も何か一つの事に夢中になり情熱を燃やし没頭する日々を過ごした経験があると思います。

それを「達成」「卒業」いろんな形があると思いますが終わりを迎えた時、どこか寂しい気持ちになりませんでしたか⁇

姫路塩元帥でも2月いっぱいで「卒業」を迎える女性スタッフがいます!

前田 侑華さんです。姫路店のオープンメンバーで2年10ヶ月勤務して下さいました。
今ではアルバイトスタッフですが全てのポジションをマスターしてくれました!人一倍負けず嫌いで、何事に対しても手を抜く事が出来ない真っ直ぐな前田さん!
いつもお客様の事を想い、店を想い、スタッフを想い、全力プレーでした!
これほどまで何事にも直向きに取り組めるのは、前田さんの1番の才能だと思います。

塩元帥での勤務は数えきれない学びがありました!と語ってくれました!

2月で塩元帥の勤務を終えますが、同時にこれからまた新たな学びの初まりですね!

私自身も約1年間共にお店を支えてきてくれた前田さんが卒業していくのは寂しい気持ちでいっぱいですが、これからの彼女の活躍を期待する気持ちの方が大きいです!

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しかし新たに塩元帥の学びが始まる新入生も加わりました!

社員スタッフの土本さん、(写真右)アルバイトスタッフの川島さん(写真左)です!

 

沢山の学びを与えられる様にスタッフ一同頑張って参ります^ ^

 

”終えるは学ぶの初めなり”

 

何かをやり遂げた瞬間、言葉にはならない達成感を感じます!しかしその瞬間からまた新たな学びが初まっているのかもしれません。

、常に学びを追い続け、また学びを与えれるそんな人間になりたいと思います!

 

最後までご覧頂き有難う御座います<(_ _)>

 

 

 

熱男

20160112_105154_403いつもブログをご覧頂きありがとうございます^ ^

姫路店 岡本です!

 

姫路店には暖簾分け店主を目指して日々奮闘する熱男がいます!

 

青山副店長です!

先ずは、現在店長昇格に向けていろんな課題と正面から立ち向かっています。素直さ、直向きさ、は指導するこちらも勉強させらることが多くあります!

その中で独立暖簾分けなぜしたいのか?という事をある時、聞いてみました。

『自分が独立して塩元帥で働く幸せ、ラーメン屋という職業を広めたい!

経済的な心配もなく、休暇もしっかりとれる、そんな体制をしっかり整えて最高の店、会社にしたいです!』

素晴らしいですね!

目的、目標がはっきりと明確になっている方は行動、言動に力があり本当に魅力的です。

 

これからも1番近くで、応援!サポートしていきたいと思います^ ^

 

スープ!

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お楽しみ様です!姫路塩元帥副店長青山です!

塩元帥では、スープを各店舗で炊いています。これが大きな魅力のひとつです。塩元帥に入社してくる方の中には、工場でなく、店舗でスープを炊いていて、それを勉強したいと入社して来られる方もいます。そしてこのスープ(塩元帥は清湯スープといわれるスープを作っています)の奥が深く、とても面白いです。そして入社して3年経ちますが、自分自身今でもこのスープに悪戦苦闘しています。

基本的なレシピはあるものの、塩元帥は大阪を中心に、岡山、岐阜まで店舗があります。場所が変われば、水が違い、素材が違い、全店全く同じ作り方をしても同じ味にはなりません。さらにスープに使う豚骨、鶏ガラ、野菜などは生き物です。その日その日によって違います。全てを踏まえ、色々な知識、感覚を踏まえ、毎日スープを作ります。これは、テクニック云々より職人的な感性を磨かなければいけません。

そのスープの中で大切と指導して頂いているものが、スープの沸き方、火加減が大変重要だと教えて頂きました。

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この間、スープを張り付いて、ずっと見るという事をやってみたのですが、塩元帥のスープは4時間炊くのですが、その中で目まぐるしく炊き方が変化していきました。ほぼ2分ごとにすこしずつ沸き方が変わっていきます。

そのスープを良い状態、良い火加減で炊かなければ濁った雑味の多いスープになります。ひと時も目が離せません。

そしてもう一つ大切なのが味見です。

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味見し過ぎて、お腹いっぱいになるほど細かく4時間の間味見を重ねていき、ようやく美味しいスープが完成となります。

このようにスープ一つにしても職人としてとてもこだわり抜いて作っています。そしてそれがとても面白い。塩元帥は手作りにこだわっています。手作りだからこその味があり、そして働くものにとって深く極めていけるし、やりがいがあります。

もっともっと美味しいスープを作れるよう修行していきます!

合格へあと一歩

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お楽しみ様です^o^

いつもブログをご覧頂き

ありがとうございますm(_ _)m

 

姫路塩元帥の岡本です!

今回は合格へあと一歩のお二人を

ご紹介します!

塩元帥には、調理場に入る為には

厳しい審査を合格しないと

各ポジションに立つ事は許されません。

上の写真は10月16日より姫路店で

勤務しています塩本さんです!

21歳という若さで遥々横浜から

塩元帥に飛び込んで来てくれました!

前職もラーメン屋で働いて

おられましたが、自分の手で

ラーメンが作りたいと塩元帥の

全て、お店で手作りという

強さに一目惚れされて入社されました。

「好きこそものの上手なれ」という

言葉がありますが、物作りが大好きな

塩本さんは入社1カ月も経ちませんが

メキメキと頭角を現してきています!

焼き飯一丁合格もあと一歩です。

21歳という若さですが

最年少オーナーまで一気に突っ走って

いって欲しいと思います。

今後の活躍が楽しみです!

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こちらは前回のブログでも紹介

しましたがアルバイトスタッフの

前田さんです!

麺場のスープの軽量の練習に

日々奮闘しています!

男性顔負けの気合いとやる気に

満ち溢れています!

何事にも真剣に全力で取り組み

とにかく負けん気が強い方です!

麺場で大きな声を張り上げて営業

する日は近いと思います。

本当に期待しています!

 

営業終了後にも関わらず遅くまで

練習に励む姿を見ると本当に

胸が熱くなります^ ^

最高のスタッフに恵まれて

本当に幸せです!

いつも本当にありがとうございます^o^

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姫路店ニューフェイス^^

CIMG0465お楽しみ様です!!

姫路塩元帥で新しく働かせていただいています、檜作 眞です。

前職より20年間ラーメン一筋で働いてまいりましたが、こちらで覚える事の全てが新鮮で、皆様のレベルの高さに驚いています。

店長をはじめとした熱い、熱い、熱い先輩方に負けぬよう常に新しい事に挑戦し、

精進して行きたいと思います!!