いつもブログをご覧くださってありがとうございます。京都塩元帥の村山です。
早く店を任せてもらえるように、日々取り組んでいます。
何度かブログにも出てきておりますが、塩元帥には「三大原則」があります。その中の一つに「大きな声で３回以上あいさつします」があるのですが、店に活気がでたり元気な印象になったりします。
しかし、ただ大きな声であいさつするだけではなく、もっと良い雰囲気をだせないかと思い本で勉強してみました。
話すスピード、声の高低、大きさ、で受け取るがわの印象は変わるのですが、今までそこまで考えて言葉を発していなかったように思います。
また、滑舌を良くする方法なども書いてあったので参考にしています。
スタッフに指導する前に、まず自分がしっかり出来ないとと思っておるのではありますが、なかなか難しいですけど早くしっかりやるようにして、みんなに伝えて行きたいと思います。
何日か後には、「大きくて気持ちの良い」あいさつのお店でお客様をお迎えしたいです
いつもブログをご覧頂きありがとうございます(^-^)
小野店店主の藤原です。
ゴールデンウィークを過ぎますと、トライやるウィークが始まります。今回で4回目になり小野店にも、元気な男の子左から大野さん、桝川さんが来てくれました。今回私事ですが、近隣の旭ヶ丘中学校様よりトライやるウィークに先駆け、講演会の講師のご依頼を受けました。
中学生の方にどういう風にしたら伝わるかと色々考えました。考えた結果、熱く語ろうと決め、又身近に感じて頂こうとユニフォームを着て講演に臨みました。
テーマは(本気でやれば何でも出来る)講演しました。先ず皆さん塩元帥をご存知かなと思い塩元帥は知っていますか？行った事はありますか？の質問した所、8割以上の方が塩元帥にお越し頂いてたり、安心しました(^-^)
そんな和らいだ所で、私自身が塩元帥で学んだ本気度。何事も全力で取り組み、夢中になれる事の楽しさ、素晴しさを熱量を上げて
約50分程時間講演させて頂きました。
特に伝えたかったのは部活でも、ゲームでも、勉強でも、自分の好きな事や興味の有る事は積極的に行動し、本気度が高い程時間を忘れるくらい夢中になれるんです。先ずは行動に移す事。講演の終盤に、質疑応答の時間も有り、質問も受け賜りました。質問を投げ掛けたら、店長さんは何ラーメンが好きですか？塩元帥のラーメンの丼ぶり鉢は何故いつも熱々なんですか？など、中学生らしい可愛い質問でした(^-^)笑
しかし、後日、講演についての感想文を沢山書いて貰ったのを送って来られました。講演の内容がとても理解されており、お礼の言葉なんかも添えられ感動しました。嬉しくなり私も早速お礼の手紙を書きました。今回、講演を通じて人に伝える伝え方を勉強させて頂きました。
こんな私自身を成長させてもらえる機会を与えてくだった上に、旭ヶ丘中学校のホームページ迄載せて頂き有り難うございます。とてもいい経験でした。感謝します。又機会ございましたら宜しくお願い致します(^-^)
最後迄ブログをご覧頂き有り難うございます(^-^)
お楽しみ様です。高槻店の田上です。（写真は営業終了後なので名札は外しています。）
高槻店恒例の『進め!!ラーメン研究会』、今回は私がやらせて頂きました。
この企画を簡単に説明致しますと、毎月行われる店内会議の後にその月担当の社員がオリジナルのラーメンを作り、他のスタッフに振る舞うことでラーメンに対する知識を深めようというものです。ちなみに諸費用はすべて店長が負担してくださっています。本当に有り難いです。
さてどんなラーメンを作ろうかと考えましたが、オリジナルのラーメンを作るなんていうことは初めてで、塩元帥で学んだ事以外の料理の知識等も特に持っていない私なので、とにかくシンプルなものにしようと決めました。そのほうが何が足りないとかこうすれば良かったとか改善点も分かりやすいだろうと。
そこで思いついたのが「鶏塩ラーメン」です。鶏以外の食材はなるべく使わずに作る事にしました。ゲンコツも使いません。魚介もなしです。これは前々から興味があったやり方でもあります。
まずはスープです。普段塩元帥でも使っているモミジや胴ガラに丸鶏も加えました。
野菜は生姜、玉ネギ、長ネギ、キャベツを入れてみました。
透き通った清湯スープにしたかったので、弱目の火力で数時間炊きました。
できあがったスープがこちら。
透明度は思った通りになりました（笑）
スープは毎日の営業でも作っているので何とか形にはなりましたが、問題はかえし（タレ）です。
かえしに関してはまったくの素人といっていいので、本を読んで参考にしながら、ここでも魚介系は使わずに作りました。写真は撮り忘れてしまいました。
なんだかんだで出来たラーメンがこちらです。
チャーシューの代わりに蒸し鶏（ムネ肉とモモ肉）を乗せてエビ油ではなく鶏油を入れています。とことん鶏です。
店長をはじめ、他のスタッフさんに食べて頂きました。
感想は…「塩辛い」、「旨味が弱い」などの意見が多かったです。やはり魚介の出汁など旨味の強いものを入れるべきだったのでしょうか。
いやそれ以前にラーメンに対する圧倒的な勉強不足だったということでしょう。初めて手探りで作って美味しいものができるような甘いものではないですよね。だからこそこのような機会を頂いていることに感謝し、今回の失敗を無駄にはせず、今後に活かしたいと思います。
次回の担当者は川口さんです。
最後までご覧頂きありがとうございます。