こちらが鶴見塩元帥スローガンです。
もっと沢山の方々に知って頂きたいのでブログアップさせて頂きました。
鶴見塩元帥の荒巻です。
そしてこの方が熱いスローガンを
考えられた鶴見塩元帥の大黒柱、吉田オーナーでございます。スローガンだけではなくご自身も常に熱い気持ちを胸に秘められて
仕事をされスタッフ全員を引っ張っていって頂いてます。ありがとうございます。
今蔵主任も、
アルバイトの戸嵜さんも、
そして私も、感謝！感謝です。
月別: 2014年7月
言葉の大切さ( ^)o(^ )
いつも塩元帥のブログを見て頂きありがとうございます。
今回は伊川谷塩元帥の佐々木がお送りいたします。
上記の写真に肯定後、否定語とありますが、
塩元帥では否定的な言葉を禁止しております。
写真の票はほんの一例ですが、仕事中は疲れたとか、
しんどいとか、つい言ってしまいそうな言葉なども、
禁止で、もしいうようなことがあったら、スタッフ同士でその言葉は、
否定的だねという感じで指摘し合っています。
否定的な言葉は、いう方も、言われる方も少しも良い事がありません。
思ってしまう事があっても、それを口に出してしまうと、脳がその言葉を
意識してしまって、疲れたと言ってしまえば、さらに疲れるような事が起こりますし
言う前以上に疲れてしまいます。
どんな時でも、常に肯定的な楽しい、うれしい、ついてるという言葉を言い続ければ
そういった気持にもなれますし、そういった現象も起こります。
私自身、肯定的な言葉、行動、笑顔を意識するようになって考え方も、行動も、
周りで起こる現象も変わってきています。
日々言葉にして言う事の大事さ、重要さを考えさせられます。
伊川谷店では、毎月の決めた目標を朝礼時に発声しています。
決めたこと、やりたいこと、嬉しい気持ちなど、良い事や、目標は、
しっかりと口に出して、
自分自身の心と、体に刻み込むことが大切ですね。
有言実行でいきましょう(^O^)
こだわりのチャーシュー麺
７月に入り梅雨の季節、蒸し暑い日が続いておりますが、皆様お元気にお過ごしでしょうか？
姫路塩元帥、鈴木です。
今日は、ラーメンには欠かせないチャーシューについてお話したいと思います。
写真は、『天然塩ラーメン』のチャーシュートッピングの写真です。
通常１枚は入っていますところ、追加トッピング２枚増量で￥210-
ボリュームもあり大変、美味しく頂けます。
さて、こだわりのチャーシューですが、出来るまで実に10時間くらい掛けてお客様のもとに届きます。
まずは特製のチャーシューダレを作ります。
そして、１枚５キロ程の豚バラ肉を切り、麻糸で１本づつ丁寧に力一杯しっかり巻いていきます。
チャーシューダレを沸騰させその中に巻いた豚バラ肉を入れます。
約80℃の火力でじっくりと２時間炊き、さらに１時間蒸らしを行い出来上がります。
火加減の状態や煮詰まり過ぎないか良く確認しながら行っていきます。
その後、出来たチャーシューを冷まし糸をほどいていきます。
ほどき終わったチャーシューは冷蔵庫に保管し、オーダーが入った時から切り出していきラーメンにのせられていきます。
夕方から夜には、ほどきをしますのでその時間、運がいいと厨房内で出来立てチャーシューを見れるかもしれません(*^^*)
こうして、朝から夜までにわたりラーメンの中の一枚のチャーシューが出来ていきます。
チャーシュー麺好きの方は是非お試しください。
最後まで拝見頂き有難うございます。
暑さ厳しき折り、皆様のご健康をお祈りいたします。
継続は力なり！
お久しぶりです。
明石塩元帥の山下です。私が塩元帥に入社させて頂いて半年がたちました！
この半年はとにかく仕事を覚えなきゃ。
女性だから重たいもの持てないって言いたくない。
誰よりも笑顔で、お客様に喜んでもらえるような仕事をしよう。
など思って頑張ってきました。
正直最初は自分のことでいっぱいいっぱいで笑顔が無くなることも多々ありました。
重たいものも持てずスタッフの方に頼んだり。。
麺場に入らせて頂くようになった時も３麺分のスープを持つのもままならないような感じでした。
どうにかして重たいものを持てる様にならないかっと考えた時、
通勤の１５分という短い時間の中でしたが筋トレをしようと思い毎日地道に筋トレをしました！
それから５本指靴下を履くと踏ん張れるから重たいものも持てるようになる。と聞いたので
５本指靴下をはくようにしたり！
毎日毎日地道にやってると
スープが３麺…４麺…５麺…６麺と今では６麺も普通に持てるようになりました(*^_^*)
私自身毎日地道に何かをやったことが無かったのですが
今回身を持って『継続は力なり』っていうのを実感しました！
ところで明石塩元帥には入社２ヶ月ほどの社員の松本さんがいらっしゃいます！
松本さんは笑顔が凄く素敵な方で、スマイル票を沢山とっている方です！
私も松本さんに負けない接客を頑張って参ります！
冷麺のポスター
皆様お元気ですか？本店の多田と申します。
最近めっきり暑くなりましたね。すこしはやいけど暑中お見舞い申しあげます！！！
今年も冷麺の季節が始まりました。一年ってはやいですねー！！もうそんな時気ですか。
前回、本店の入江クンが紹介しましたが、筆でかいたポスター、店中に貼りまして、
店内も少し賑やかなカンジになりました。
上の写真は、入り口横に貼ってあるモノです。
ん？聞いたことのあるフレーズ・・・うん！大丈夫大丈夫！！！
気持ちはいってる！！！
まだそれほどの売れ数ではありませんが、お客様から好評いただいております。感謝！
これは店内にあるひとつです。
たくさんの著名人の方のサインのなかにはってあるものですが、
んん？上の壁掛けは・・・
こ、これは、料理界の重鎮、神田川先生から頂いた書！！！
うわー、やっぱりお上手、品格さえ感じてしまう・・・比べられたらツライな・・・
いや、だいじょうぶ、私たちも心をこめて、全力で書いたのですから、
きっとお客様にはつたわってるハズです！
モチロン、肝心の冷麺も、心をこめて全力でつくっております！！！
醤油ベースで、とりちゃーしゅー、アボガド、トマト、ツナ、きゅうり、錦糸卵、白ネギ
なかなかのヘルシーで、なかなかのボリューミー、自信作です！！！
この想いを届けたい！
こんにちは！泉佐野塩元帥の大西です。
早速ですが、この写真は塩元帥の看板メニュー『天然塩ラーメン』です。
旨味とコク、香り、そして見た目・・・どれをとっても自信を持っておすすめさせて頂ける一杯です。
ところで、このラーメン一杯にはどのくらいの人が関わっていると思われますか？
まず、一つ一つの素材はもちろん作られた方がいらっしゃいます。
例えば九条葱。農家の方が精魂込めて育てて下さった物を使わせて頂いています。
また、メンマもそう。彩り鮮やかな菊菜もまたそうです。
チャーシューも、麺も、またスープの材料も全部、お会いしたことの無い方が大事に育てて下さった物から作られているのです。
また、これらの材料を運んで下さる運送の方もいらっしゃる訳で、実に１００人以上の方の想いがこの一杯に詰まっているのです。
その想いが詰まった食材を形にさせて頂けるのは私達。
改めて、本当に幸せなことだと感じます。
上の写真は大将が試行錯誤の末に編み出した、塩の返しを張っているところです。
もちろん返しの材料にもたくさんの方々の想いの詰まった食材が使われていますし、何より大将の想いもたくさん込められています。
この想いをきちんとお客様に届けていきたい！
そのためには・・・
練習あるのみ！
きっちりと計量して、本当の『塩元帥の味』を、ひいてはたくさんの方々の想いを伝えることこそ私達の本当の仕事です。
是非、この渾身の一杯を味わってくださいませ！