鶴見塩元帥
店長　吉田

ブログをご覧お頂き有り難うございます！！

塩元帥は名前の通り塩にこだわっていますが、味噌ラーメンにも味への努力は惜しみません！！

本日はそんな、塩元帥の味噌ラーメンにスポットを当ててみました。

 

味噌以外の調味料はご覧のとおりです。

上から、ごま油、豚ミンチ、

中段は、酒、みりん、こいくち醤油

下段に、すりゴマ、一味唐辛子、青森産ニンニクとショウガのペースト

先ずはごま油でニンニクとショウガのペーストを炒めていきます。

この時、中華なべに火は入れずにごま油とペーストを中華鍋に入れます。

どちらも鍋に入れてから火を付けて焦さないように炒めていきます。

するとこんな感じに、ニンニクとショウガとごま油のいい香りが立ち込めてきます。

良く混ざり合って香りも立ち込めてきたところに、豚ミンチを入れてさらによく炒めます。

ここからさらにミンチを焦げ付かさないように鍋を振りながら、お玉でよく混ぜて炒めていきます。

この時に一番大切なことは、

美味しくなーれ、美味しくなーれ　と愛情込めて強火で一気に焦さないように

炒めて行きましょう。

豚ミンチに火が通り生の部分がなくなりましたらいったん火を止めて次の出番まで

待機でございます。

 

そして次はいよいよお味噌の出番でございます。

鍋にごま油とお味噌を入れてから火にかけていきます。

そして、何とこちらのお味噌、

創業３００年と老舗の味噌屋さん「とりゐ味噌」さんに塩元帥の味噌ラーメン用に

こだわって、さらにこだわった数種類のお味噌を配合した物を届けていただいております。

こだわりの味には、こだわりのお味噌は必要不可欠で御座います。

とりゐ味噌さんありがとうございます。

火にかけながら混ぜていくとごま油と味噌がうまく混ざり合います。

ただし火にかけますと焦げ付きやすいので全体を底の部分から大きく混ぜます。

混ぜ合わせる時の最要注意事項です。

程よく混ざってきましたら。

先程、炒めていました豚ミンチの出番でございます。

豪快に鍋の中にいれていきましょう。

そして味噌と豚ミンチを良くかき混ぜていきます。

味噌と豚ミンチが混ざりましたら、ここで、お酒、みりん、こいくち醤油を

鍋に入れます。

液体調味料が入ることにより、味噌も混ぜやすくなりますのでここからは

火を強くしてとにかく焦げないように注意しながら、味噌を加熱していきます。

底からかき混ぜていくと味噌にどんどん火が通りはじめ、混ぜている味噌から

空気が大きな泡のようにボコボコとなり始めましたらもうすぐ完成です。

完成直前にすりゴマと一味唐辛子を入れて、さらに良くかき混ぜます

この時先程書きました、味噌の空気泡もボコボコよく出来てきます。

この空気の泡が割れてはじける時に高温の味噌が飛んできますのでやけどに

注意しながら、全体に混ざり合えば完成ですので火を消します。

こちらが完成の状態です。

粗熱がとれて容器に移し替えれば味噌ラーメン用の特製味噌の完成です！！

このように特製味噌は塩元帥の各店で手作りさせて頂いています。

美味しいものには、手間も、時間も惜しみなく使うからこそ出会えるのかもしれません。

そして、ここまで観て下さいました皆様有り難うございます。

無性に味噌ラーメンが食べたくなりましたね。

そんなあなた様に感謝をこめて画像だけでもと

画像見るとさらに食べたくなってしまったというあなた様！！

塩元帥の各店で全スタッフが笑顔でお待ちしております。

最後までお付き合い下さり

ありがとうございます。

 

鶴見塩元帥

ブロガー　マスク・ド・店長

 

お疲れ様です。

伊川谷店の木村です(o^^o)

猛暑の続いた夏もそろそろ終わり、これから涼しい秋がやってきます。

伊川谷塩元帥では、連日、夏季限定の『鴨とトマトの夏つけ麺』が大好評です(^^)

しかし、夏季限定なので、9月中旬をもって、メニューからなくなってしまいます(>_<)

そこで今回は、改めて特集させて頂きます。

紹介するのは、トマトつけ麺のつけダレのベースであるトマトソースです。

材料は、以下の写真の通りです(*^^*)

 

この上の写真の右側に写ってある、玉ねぎと大蒜の微塵を、オリーブオイルで炒めていきます。

弱火で、素早くかき混ぜ、香ばしさをだしていきます。

 

そして、写真上のトマト缶を投入し、完成です( ´ ▽ ` )

そして、そのトマトソースと

秘伝のタレとスープとを混ぜ合わせ、つけだれの完成です(*^_^*)

 

 

初めての方は、もちろんのこと、一度召し上がられた方も、今月中旬をもってトマトつけ麺は最後です(>_<)

お近くにお寄りの際には、最後にもう1度、お召し上がりください。

またのご来店を心より、お待ちしております(^o^)

 

 

尼崎塩元帥です。

毎日、忙しい営業ながらも、必ず一か月の振り返りをする。

そして見つかった細かな反省点、改善点を必ず翌月に生かす。

オープンより毎月欠かさず行われるこの店舗会議

この会議こそが、塩元帥の原動力！！！

どんなにいい売り上げがあっても、それは済んだこと

必ず振り返り、反省、改善していかないと、いざそれに気付い時には手遅れ・・・

今月のテーマは「指導について」

尼崎を支えてくれている、アルバイトの「種池くん」が誰から聞いても

「良い教え方」をしていると聞きます

「いい指導法」とは？

少しヒントをもらいました

前日までの確認をし、今日は何を目標にどこまで行くかを設定する

基本的にごちゃごちゃ言わず、見守る

必要な時にだけ、サポートする 聞いてきたら教える。

落ち着いた状況で説明する

タイプを把握し、緊張させない

一人にしない

店長から

新人さんはまずは、「店に慣れる、仲間になる」事が肝心です

盾になりながらも、一緒に戦うぞ！

という気持ちを教え、育てる！！

そうです、塩元帥は戦国時代と同じく「戦うラーメン屋」なのです

スタッフの左腕には、各店戦国武将の家紋が入っています

尼崎は・・・

スタッフの気迫のこもった営業に、今後ご注目ください。

 

尼崎塩元帥

こんばんは。

明石塩元帥の早川です。

８月も終わり、連日続いた猛暑もようやく落ち着いて来ましたね。

しかし！塩元帥の商品に対する熱さは止まることはありません。

その一部始終を見てみましょう。

塩元帥では、主に焼き飯や丼物、餃子や唐揚げなどの焼き物を担当する「焼き場」というポジションがございます。

このポジションに入るには、焼き飯を美味しく作れないと絶対に立つことはできません。

焼き飯の合格をもらうにも、長い時間練習が必要です。

しかし、それだけ練習していても多少の味のブレは出てきてしまうかもしれません。

 

そこで！毎日「焼き場」に入る可能性があるスタッフは必ず焼き飯を作って店長を始め他のスタッフに味見をしてもらうのです。

 

 

 

「焼き場」だけ味見をするのではありません。

 

ラーメンを作る「麺場」ももちろん味見をします。

 

「麺場」はラーメンの命である『かえし』も必ず計量してブレを修正します。

 

 

そして出来上がったラーメンの味見をします。

 

 

 

これはほんの一部ですが、

 

塩元帥の商品に対する熱い想いはまだまだたくさんあります。

 

塩元帥の熱い夏は終わらない…

 

 

 

明石店　早川

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

姫路店竹浦です。

８月度の店舗会議が営業終了後おこなわれました。

 

今回の議題は「新人のときの気持ちと今の気持ち」について話し合いました。

仕事をしていくうちにお客様に喜んでいただくことにより幸せを感じるようになった。

塩元帥で働き始めて考え方がネガティブからポジティブになったなどのたくさんの前向きな意見がでました。

塩元帥の三大原則の中に「否定的な言葉は一切口にしません」とありますが、日頃から否定的な言葉を発しないと考え方も前向きになります。

 

 

中にはお客様に幸せになって欲しいのは大前提で、一緒に働く仲間も幸せにしたいと熱く語ってくれました。

 

 

大原店長より「ラーメン教本」「月間食堂」に塩元帥が掲載された報告がありました。

ぜひ、興味のある方はご覧ください！！

 

 

僕たちはこうやって毎月一回よりよくなるよう話し合い改善、改良に取り組んでいます。

それは何よりもお客様により満足していただき、幸せな気持ちになって欲しいからです。

今日も元気一杯営業しております。ご来店下さいませ！

 

 

 

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こんばんは本店の入江です。
さて、暑さも和らいできましたねヽ(^o^)丿
ここで緊急告知です。
９月２０日（金）のABCテレビで深夜１時から１時半に
本店が取り上げられました。
お笑い芸人のかまいたちさん、バンビーノさん、
和牛さんが出演され、太原店長と色々なトークを
繰り広げています。
是非見て下さい。