2014 ほっしゃん。夏の陣

 

DSC_0163いつも塩元帥のブログをご覧頂き、誠に有難う御座います!!

早速ですが、毎年恒例の夏季限定麺が明日6月18日~9月中旬まで塩元帥各店でスタート致します!!

高槻店では私、ほっしゃん。こと辻井考案の

ごまダレわさび風味で具沢山の冷麺。

名付けて『2014 ほっしゃん夏の陣』を販売致します!

この冷麺のごまダレには13種類の調味料を混ぜ合わせています。

それがこちら。

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ごまダレに必要不可欠の練り胡麻やお酢等の他に、塩元帥でしか作れない醤油ラーメンのかえし、味噌ラーメンの味噌、

そして、塩元帥特製スープが入っております!!

これらの調味料を絶妙なバランスで、よく混ぜ合わせると、DSC_0167

特製ごまダレの完成です!!

そしてこのごまダレを1日冷蔵庫で寝かして味を馴染ませます。

1日置くだけでワサビの風味がグッと引き立ちます!

では早速作りましょう!(^^)!

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厚切り炙りチャーシューにクラゲの酢の物、錦糸卵にみょうがや柚子。湯むきしたプチトマト等11種類の具材をトッピング。

いろんな味を楽しんで頂きたいと思い試行錯誤した結果、スタッフ皆で作り上げる事が出来ましたヽ(^o^)丿

ホント感謝です!!

この完成した『2014 ほっしゃん夏の陣』をパートさんの澤田さんに食べてもらいましょう!

澤田さん!味の感想をアルバイトさんのブログで発表してね(^○^)DSC_0172

さあ!高槻塩元帥!!

夏に向け、いざ出陣!!!

 

高槻店シャッフル!!

お楽しみ様です!高槻塩元帥の田上です!

高槻では6月1日より法隆寺店の日根ノ谷さんがシャッフルで来られました。

シャッフルというのは、ある店舗とある店舗で短期間社員が入れ替わり、他店舗の良いところを学んだり、慣れない環境で必死に自分の力を出そうとすることにより、成長できるという素晴らしいシステムです。

こちらがその日根ノ谷さん

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185㎝の長身と爽やかな笑顔で存在感抜群です。

1週間という短い間でしたが、その礼儀正しさや、頻繁にメモを取って学ぼうとする姿勢に感心するばかりでした。

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営業では焼き場に入られることが多かったですが、慣れない環境にも関わらず、ピーク時もしっかり付いて来られていました。

そんな日根ノ谷さんの為にシャッフル最終日前日、店長が送別会を開いてくださいました。

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「シャッフルに来る前は不安でいっぱいでしたが、本当に来て良かった」とおっしゃっていました。何事も新しいことを始めたり、今までと違う環境に身を置くことには不安が付き物ですが、その一歩を踏み出す勇気を持つことが大事なんですね。その小さな一歩の積み重ねが長い人生の中では大きな差になってくるんだと思います。

おいしい料理とビールで最高に楽しかったです。店長、ありがとうございました。

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最終日、泊まられていた部屋と事務所を丁寧に掃除されていました。

塩元帥で働くと、こういった人間力が自然と身に付くのかもしれません。もしくはそういう方が引き寄せられてくる会社なんでしょうか。そんな中で働かせてもらっていることに改めて感謝です。

 

 

 

塩元帥の一日

皆様お楽しみ様です。
高槻塩元帥の建徳(けんとく)です !(^^)!
京都塩元帥に入店し、昨年9月東近江塩元帥(滋賀県)へ異動、この度5月1日より高槻塩元帥にて
頑張っております。是非よろしくお願いいたします。

本ブログで初告白ですが、私は前職金融マンで20数年勤続しておりましたが、塩元帥の全てに惚れ
残りの人生を塩元帥で! と思い思い入社させて頂きました。
平成24年12月の時です。
前職では、パソコンかお金に触れる機会が多かっただけに、最初は戸惑ったことが多かったです・・
悩みも・・ 前職のまま環境を変えない方が良かったのではないか?!
そんな時があったと言える今、

飲食業! 否、塩元帥で働いてみたい! と思っている方へ・・
まだまだ修行が始まったばかりですが、少しだけ先に入社させて頂いた私より塩元帥の一日をご紹介
させて頂きます。

一日の流れはざっくりと 営業準備(仕込み)→ 営業 → クローズ(事務業務含む)です。
どの飲食業でも同じかも知れませんが、それでも入社前、飲食未経験の私が不安があったのは容易に
想像のつくところです。
しかしながら、何故私が今日まで塩元帥で充実した日々を過ごせているのか?!
それは、これまでのブログでいくつもご紹介されているように、スタッフの成長をささせてくれる
先輩スタッフ、環境があるからに他なりません。

では、一日のスタートを!

勤務シフトによって、朝から勤務スタッフ、午後から勤務スタッフと様々です。
勿論、お客様のご来店が多い時間帯に合わせスタッフを充実させています。
一枚目の写真! これは朝勤のスタッフが営業準備(仕込みを含む)をしてくれています。
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出社して約一時間、11:00オープン15分前です。 全員でラジオ体操をしてからの朝礼!
毎朝、今日は!今週は!今月は! この様にしてお客様に喜んで頂こう! 全てはお客様が基準です。
スタッフ全員が今日はいかにしてお客様に喜んで頂けるか! それをイメージして一人一人が朝礼に
臨んでいます ^^
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営業スタート! 見て下さい。店長のスマイル^^ ラーメン店では麺場(ラーメンを作るだけでは
なく、オペレーション管理等をする立ち位置のスタッフ)がこの笑顔でなきゃ! という笑顔です。
演劇舞台で言えば檀上中央の主役です。
お客様の視線が全て集まる場所。だからこそこの笑顔200%スマイルが必要です。 勿論各持場の
スタッフ全員の笑顔が必要なのは言うまでもないです^^
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ラーメンを作っているこの真剣な表情! 湯切りが終われば視線はお客様もお出迎えする玄関を向き
ます。さすがです ^^
この真剣さがたまりません。他店にラーメンを食べにいってこれくらい真剣に作ってくれていると
ドキドキします。これがオープンキッチンの醍醐味の一つです。
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営業時間は午前11:00オープンし午後24:00に終了。 今日も充実した一日だったね! とスタッフ
同志語らいながら、クローズ業務です。
見て下さい!一日10時間働いたあともこの笑顔。充実してなければ嘘でもこの笑顔は出せません!
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塩元帥に入社してから約一年半。店舗間シャッフル(短期での塩元帥店舗間でのスタッフ交流)を含
めると6店舗目ですが、とにかく感じることは、働き心地よさ。スタッフの意識の高さです。他にも
上げればきりがないです ^^

私は今年43です・・。若いスタッフは10代からいますが、何故心地良いのだろうか?
あっ、ある方の言葉を思い出しました。

偉い人が強く見えることと、弱い人が謙虚に見えることと、そう変わりはない。
大切なことは、お互いの価値観を認める心の習慣である。
偉い人が弱い人と対等に付き合うこと、弱い人が偉い人に媚びない人こそ謙虚ではないだろうか。
それこそが謙虚であると。
もっともっと深い言葉なんですが、なるほど、スタッフ全員謙虚なんだなと思う次第です。

塩元帥で勤務できるキセキに感謝し、これからも塩元帥で全力で頑張っていきます ^^

仕事が休みの日

お楽しみ様です。いつもブログをご覧頂きありがとうございます。
高槻塩元帥の井手です。
先日仕事が休みの日に友人とバイクでツーリングに行ってまいりました。
美味しいものを求め大阪から東京目指して約8時間!

道中の名古屋でもいろいろな美味しいものを頂きました。

小倉トースト、味噌カツ、きしめん等々

その中でも一番美味しかったのがこちら!

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やっぱりラーメンでした(笑)

こちらのお店は自家製麺で麺がすごくもちもしてました。

特に味噌ラーメン絶品でした。

美味しいものを食べると笑顔になりますね(*^_^*)

塩元帥も自家製麺で毎日美味しい麺を作っております。

高槻店では基本朝11時ー12時 13時ー14時に製麺ショーをやっております。

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中待ちからご覧いただけますよ!

気温、湿度等を気にかけ全力で作っているラーメン最高です。

これからもずっと美味しいラーメン提供致します。

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(^^♪

 

 

新たな原点

いつもブログを閲覧頂き、誠にありがとうございます。高槻塩元帥の吉野です。

ゴールデンウィークも多数のお客様に御来店下さり、本当に感謝の思いで一杯です。

GWといえば、5月5日こどもの日。5月5日といえば、松下電器、第1回創業記念式挙行の日、というわけで、パナソニック本社にある、『パナソニックミュージアム 松下幸之助歴史館』に行って参りました。

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パナソニック(松下電器産業)を一代で築きあげ、「経営の神様」と呼ばれた、松下幸之助さんの生涯、理念に触れ、本当に感動しました。

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入館するとまず、この言葉が迎えてくれます。

 

「自分だけしか歩めない道」 「自分だけに与えられているかけがえのない道」この言葉に力強い決意と勇気が漲ってきました。

 

松下幸之助さんの有名な言葉で、「松下電器は人をつくる会社です。あわせて電気製品を作っています。」とあります。

松下さんは「どんな完備した組織を作り、新しい手法を導入してもそれを生かす人を得なければ成果もあがらず企業の使命も果たせない」と、仰せです。

私達、塩元帥グループにある三大理念にも

一 礼儀

一 人間力の向上

一 世の為人の為に働く   との根幹があり、それを日々実感することができます。

まさに「人をつくる」に通じるものがありここで働かして頂いている私は本当に幸せ者だとつくづく感じました。

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新たな原点を頂いた様な気持ちになり、パナソニック本社をあとにしました。

新たな決意、そしてより感謝の心を胸に明日も頑張って参ります。

ありがとうございました。

高槻店の駐車場

ようこそ!高槻塩元帥へ!!
ほっしゃん。こと辻井です!

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塩元帥には、満席時等でどうしてもお客様にご案内をお待ち頂く場合
お客様にお名前を書いて頂くシートが御座いますが、
高槻店のウェーティングシートにはお車のナンバーを書いて頂ける欄が御座います。

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この欄にお車ナンバーを書いて頂きますと、スタッフが店内にご案内出来る準備が整い次第
お待ち頂いているお車まで、お声掛けに行かせて頂いております。
小さなお子様連れのご家族様には特に喜んで頂いているサービスです。

そして週末にもなりますとこんな感じで

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すごいッス!!
ほぼ満車状態!
正直、お待ちいただいているお客様には申し訳ない気持ちで一杯ですが、
それ以上に、待って頂いてまで塩元帥のラーメンを食べに来て下さるお客様に感謝の念が絶えません!!
そして1秒でも早くお客様に店内で最高のラーメンを食べて頂きたいという思いが
最高のラーメンを作る為に絶対に必要な物だと僕達スタッフは確信してます!

そして、主役のラーメンにも負けないぐらいの名脇役をご紹介!

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焼き飯合格を目指し毎日練習し、合格後も日々研鑽を重ねた結果!
絶品にまで昇華したあっつあつの焼き飯と、

じ~っくりコトコト秘伝の合わせ味噌で煮込んだホクホクのどて焼きを
あったかご飯にたっぷりかけて、九条ネギが食欲をそそる
めっちゃうまいどて丼。

あなたなら、さあどっち!!??(笑)

ごちそうさまです

お楽しみ様です。高槻塩元帥の田上です。

この間、仕事終わりに前から気になっていたラーメン店に食べに行ってきました。

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このお店のホームページにはこんな言葉があります。「最後の一滴まで美味しく食べることのできるラーメンを創りたい。」

何か塩元帥に通じるものを感じながら頼んだのは看板メニューの『塩らーめん』のセット。

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ラーメンに『鶏めし』と『鶏の唐揚げ』が付いてきます。

この美しい黄金色のスープは化学調味料を一切使ってないそうで、優しい中にも深みのある味わいです。

その他にもたくさんのこだわりを持っていらっしゃって、例えば昆布などで出汁を取るのに三日もかかっているそうです。

こちらは『鶏皮ぎょうざ』

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鶏の皮がパリッとしてジューシーで美味しかったです。

お会計を済ますとこんなものを頂きました。

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店主さんのこだわりと心遣いを感じるお店でした。

我らが塩元帥にもたくさんのこだわりがあり、私たちはそのこだわりの詰まったレシピを教えて頂き、その味を再現することに日々全力で取り組んでいます。それはレシピを知っていれば簡単に誰でも作ることができるという訳ではなく、例えばレードルで正確に計量する技術だったり、微妙な火加減を見極める目や、微かな味の違いを感じ取る舌などが必要とされます。それは一日や二日で身に付くものではないので、私たちは毎日練習したり味見をしたりして自分の感覚を磨いているのです。

そうして再現された塩元帥の味に、笑顔で活気のある接客をプラスし、お客様に満足して頂けるお店を目指しています!

 

 

 

 

ゴールデンウイークに向けて。

お楽しみ様です。

高槻塩元帥の井手です。

高槻店では、ゴールデンウィークに向けて大掃除を実施します。その各役割分担がこちら

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この中でも一番やりごたえのあるお掃除を紹介します。

店内の「ダクト」です。ダクトは毎日営業終了後に洗浄していますが、

今回はダクトの周りもキレイにしようと決まりました。

焼き場の周りは油を使うため他の場所に比べると時間がかかります。

厨房全体にある為ダクトはスタッフ全員でピカピカにします。

こんな綺麗好きな高槻にも愉快な仲間が増えました。

業務用掃除機のタイソンです。

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なかなかヘビー級の吸引力です。

先日紹介させていただいたマットを毎日綺麗にしてくれます。

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感謝感謝です!

いつも店内をピカピカにすることでお客様にはもちろんのこと、

僕達スタッフも綺麗な環境で毎日働けることはとても幸せです。

最後までブログを読んで頂きありがとうございます!

高槻店スタッフ一同

 

刺激的な1日

いつも、ブログをご覧頂き、誠に有難うございます。高槻塩元帥の吉野です。

3月某日、高槻塩元帥に3人の副店長が来られました。

昼の部は、長浜の掘井副店長と鶴見の岡本副店長です。

P1000353こちらは我らが松間店長から、おいしいスープの作り方を伝授されてる様子です。お二方とも、真剣そのものです。P1000356

P1000359火加減をチェックする、掘井副店長。

そして、夜の部は、東近江の川口副店長。

P1000362チャキチャキと洗い場をしながら営業に参加されてました。

副店長の方々が営業に参加されたことにより、いつも以上の活気に満ちた一日となりました。

また、皆さん、休日を利用しご自身の向上の為に取り組む姿に、私自身、本当にいい刺激となりました。

こうやって、塩元帥グループはどんどん発展していくんですね。

私も負けずに頑張ります!!

ありがとうございました!!

 

高槻の廊下

いつもブログをご覧頂き有難う御座います!
高槻店のほっしゃん。こと辻井です。

高槻店では、雨の日に床が滑るとお客様からアンケートを頂き
スタッフ間で話し合い、それならばホール通路にロングマットをひいてみようという事になりました。

それがこちら!
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なにかの式場のような雰囲気。
お客様をお席にご案内させて頂く際にも、
ご注文を伺う際にも何故だか安心感のあるこの雰囲気。
最高です。

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スタッフの膝に優しく、なにより店内がいつも以上に暖かく感じるのは僕だけでしょうか!?
否!!
本日の終礼で皆が口を揃えて言ってました!
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雨の日だけでなく、どんな時でもお客様に暖かい気持ちになって頂きたい。
だから毎日綺麗に掃除をして、このマットを導入した意味をもっと高めたい!と。
ほんと最高です。

明日からも、この新たな仲間ロングマットさんと共にお客様をお出迎いし、
そして暖かい気持ちになって頂ける様、最高な毎日を楽しみたいと思います。