高槻店

いつも塩元帥のブログをご覧頂き,誠に有り難うございます。

高槻塩元帥の吉野です。寒い日が続きますが、皆様いかがお過ごしでしょうか？こんな寒い日には塩元帥のラーメンで心も体も温まって頂ければ幸いです。

何度かブログでも紹介されていますが、塩元帥のスープは全て各店舗毎で作っています。

炊き方や火加減などある程度決まっていますが、必ずしもいつも同じ味になるとは限りません。スープには、豚、鶏、さんま、カツオなど様々な動物を使用しています。人が一人一人、個性が合って違うように動物たちもまた、昨日と全く同じものではありません。

店長はよく、「舌を鍛えよう」と仰っていますが、最終的には自分たちの「舌」で見極め、スープを1本1本作っています。

製麺も毎日の気温、湿度を毎日記録し、最適な加水率を決め、日々、製麺を行っています。

こうしてスープと麺が毎日作成され、いよいよ、お客様のもとへ届けられる事になるのですが、ラーメンを調理する際もタレの量とスープの量一定でないと味にバラつきが出てしまいます。

ラーメンを調理するところを、「麺場」と言いますが、麺場に立つ人は１０回連続で規定量のタレ、スープを入れる事に成功した人しか立つ事が許されません。

麺場に立つ人は1杯1杯に魂を込めて、調理していきます。

毎日、「最幸」を目指して作りあげた1杯で、寒い冬を乗り越えて頂けたらこんなに嬉しい事はございません。

高槻塩元帥では、一緒に働いて下さる、正社員、パートさん、アルバイトさんを大、大、大募集中です。

是非、お待ちしております！！

最後まで読んで頂き有難うございます。

お楽しみ様です！！

高槻店のほっしゃん。こと、辻井ですヽ(^o^)丿

上の写真は月間目標と言って、毎月の個人目標を月初めに書き、ロッカーに貼り出し、スタッフ全員でその方の個人目標を共有する為の用紙です。

そして、月末に自己評価を書き、店長に提出しています。

何度か塩元帥ブログに登場しているので、ご存知の方もいらっしゃるとは思いますが、今回は僕が正社員になるまでの約半年間の月間目標用紙のご紹介です！！

これは丁度二年前の12月、焼飯がまだチャーハンと呼ばれていた時代。

焼場、製麺等の合格を頂き、いざ麺場に出陣するぞ！！

と、思っていた矢先、焼飯三丁が突如ブレてしまい、美味しい焼飯三丁が作れなくなり一ヵ月かけて修正した月の自己評価です。

何か恥ずかしい・・・

この月は賄いでラーメン頂いた記憶無いです（笑）

夜中、厨房に居てる時、偶然お見えになられた大将に泥棒と間違われて、

「誰やそこにいるの！！」と言われたのを思い出します（笑）

その後、ブレて逆に良かったやん。修正して前よりもっと美味しいの作れるチャンスやん。と、言って頂け、凄く力を頂けました！！

クリスマス前に努力が実り、焼飯三丁再合格しました＼(^o^)／

ああ・・、またまたお恥ずかしい・・・・。
やってしまいました・・・。
この時は、もうアルコール辞めよかな・・と、三日ほど本気で考えました。

しかし、四日目には呑んでも呑まれるな精神を高めればイケる！！と、アホな結論に至り、そして今に至っております(-_-)/~~~ピシー!ピシー!

何とか無事カリキュラムを卒業し、晴れて正社員になれ、泉佐野店に１週間勉強しに行き、新たな課題や目標が見つかり

そして、高槻店を巣立ち小野店に！！

あああ・・・。

最後の最後で誤字ですよ・・。

よりにもよって(-.-)

ま、僕らしいと言えば僕らしいですが・・。

全員が見る物には修正テープを使いましょう。

勉強になりました！（笑）

よく見ると今とはやや違うカリキュラム表。

入社日から半年間の日付を手書きしてます。

何が何でも半年以内に卒業するぞ！！と、分かりやすくする為です。

ここで、やっと題名と重なる事へと繫がります！！

漫画、北斗の拳のキャラクター『聖帝サウザー』詳しいキャラ説明は省かせて頂きますが、

(解らない方は調べて下さいね。)

僕は入社させて頂いた九月から一ヵ月ほど、仕事が終わればすぐに帰り、同期が焼飯の練習をしていても、

先輩が計量の練習していても、見向きもせずに家に帰っていました。

そしてついたあだ名がサウザーでした。

そう、彼の秘孔は何処にあんねんっ！！ってやつです(笑)

後々聞いて爆笑したのを覚えています！

めっちゃ上手いこと言うやん！！と(笑)

けど、実際今振り返ってみても、自分自身、何故あんな事してたのか分からないんですが、時間をすごく無駄にしてしまったなと、強く感じます。

以前は居酒屋経営してたので、プライドが捨てきれなかった事が一番の理由かもしれません。

塩元帥で働く機会を頂いて、素直な自分を取り戻せたのは、周りに居る人達のいつも全力で必死な姿に、俺も負けるか！！

と思えたからです。

悪役時の「サウザー」から、今は皆に親しみを持って「ほっしゃん」と呼んでもらえてる事が、

本当に、最高に幸せです！！

後、良いサウザーになる所も凄い好きなんでサウザーって呼ばれたらテンション上がります！！

高槻店副店長　辻井でした(^○^)

お楽しみ様です。
高槻塩元帥の井手です。

「人との繋がり」「感謝の気持ち」本当に大事ですよね。飲食業で働き始めてそう思えるようになりました。

こちらの業者様は(株)マルナカ　中村様です。

塩元帥にほとんど毎日、重たい食材等を

納品いて頂いてます。しかもいつもニコニコで挨拶して下さります。

中村様とは実は以前の職場でもお世話になっていました。

ほんといつも毎日元気を頂きありがとうございます(*^_^*)

こちらは高槻塩元帥の吉野さんです！

高槻店のムードメーカーですごく頼りになる方です。

実はそんな吉野さんとは小学校、中学校、高校、全て一緒なんです笑

ちなみに歳の差はちょうど一回り違います笑

しかも中学校の担任の先生まで一緒という偶然☆おかげで今ではとっても仲良しです(^^)/

身近な人とでもこんなに人との繋がりがある事に感謝。

いつも笑顔で来て下さる業者様に感謝。

そして高槻塩元帥でお食事をしてくださるお客様に感謝。

常に（感謝の気持ち）をもって日々営業します！

ご覧頂きありがとうございました*^_^*　　　　高槻塩元帥　井手

いつも、ブログを閲覧頂き、ありがとうございます。
高槻塩元帥の吉野です。
塩元帥では毎日、無添加のスープを手作りで作っています。

上の写真はスープ作りで重要な工程の一つであるアク取りの様子です。

様々な工程を経て完成し、次にスープを丁寧に濾し、このように冷やします。

冷えたスープを次に左側のポット3本に分け、冷蔵庫で1日寝かし余分な油を取り除き、美味しいスープがお客様のもとへ届けられる形になります。
スープを分けるのに冷やすのを待つ。これはどの塩元帥でも行なっていることですがもっといい方法はないかということで、店長がこちらを用意してくれました。

これはどういう風に使用するかというとこのように使用します。

このプール（私達はそう呼んでいます。）の中に小のポットが6本入ります。
ということはスープ2本分が一気に冷やせます。しかも、大きいポットに移さず直接小さいポットに移せるので作業を短縮でき、一つの蛇口しか使用しないので、水道代も大幅に節約できます。もう、一石二鳥どころの騒ぎではありません。

また、今までは小のポットが足りなくて、大のポットのまま冷蔵庫に保存することもありました。しかし、最近わかったことですが、大のポットのまま保存したスープと3本の小のポットに分けたスープを飲み比べると、小さい方に分けたスープのほうが美味しいんです。やはり小さいポットのほうが冷却も早く、油がしっかり固まり、取り除きやすいからだと考えられます。

なので、高槻店ではポットを増量し、全てのスープを小さいポットに移せるようにする予定です。

「お客様にはより美味しいものを」この思いを常に胸に抱き、日々向上して参ります。

最後まで読んでいただきありがとうございました。

高槻店のほっしゃん。こと辻井です！
綺麗な一礼でお客様をお見送りしているこの方は、
９月より入社されました田畑さんです。
そして、

こちらは田上さん。
お二人は現在カリキュラム卒業を目指し、毎日新しい事に挑戦しています！
田畑さんは焼飯２丁の合格をもらい、現在焼場修行中。
田上さんはスープ計量の合格をもらい、麺場修行中です。
そしてこの日の営業で二人がキッチンでの初コンビを組みました！

もちろん先輩社員さんがガッチリ横に付きサポートも忘れません！
そんな姿を見ていると、僕も入社当初を思い出します。
階段を一歩一歩上がっていく嬉しさや楽しさ、
頭の中が真っ白になって、必死になりながらも先輩のフォローに助けられ、やっと周りが見えてきた時に
また次の目標が明確に見えて、そこに向かって突き進む。
常に新しい事にチャレンジする姿勢を僕も再確認出来ました！

明日からもお祭りの様な活気ある店内で、日々前進していきます！

暑中お見舞い申し上げます。高槻塩元帥　店長　松間です

いつもブログご覧頂きありがとうございます！！

こちらはどの店舗だと思いますか？

そうです鶴見塩元帥です。みなさん新入社員として入社した頃の熱くドキドキした「あの気持ち」は今でも忘れられないですよね？今回のブログでは自分が新入社員として入社した頃を振り返り紹介させて頂きたいと思います。

2010年6月鶴見塩元帥に配属されました。今から4年前ですね。

将来「ラーメン屋」やるという夢を熱く持ち充実した毎日を過ごしてました。毎日が本当に楽しくて楽しくて

「職場に行く」=「仕事をする」のではなく

「職場に行く」=「人間力を勉強させて頂いてる」

そのような感覚でした。

塩元帥では店長やのれん分け制度があり待遇が優遇されております。当初はスキルを覚えて自分でラーメン屋をやる事しか頭にありませんでしたが、職場の環境で自分の心境も変化しました。

ラーメンの技術だけ勉強しても商売として成功しないこと。

知識や技術だけではなく、もっと大事なことを教えて頂きました。上の写真は入社まもない頃です(笑)

自分には大切にしてる事があります。それは「初心」です。

初心があったからこそ今がある。感謝の気持ちを忘れてはいけないと、日々の生活で忘れてしまわないように初めて大将より頂いたお給料明細と初めて書いた目標の用紙は実家の壁に貼ってあります。大将より毎月頂く手書きのお言葉が、いつも自分を奮い立たせてくれました。

大将より教えて頂いたことは書ききれないほど沢山あります。

昨年10月高槻店　独立させて頂きました。今度は自分が恩返し出来る様にお客様、スタッフ全員が最高の幸せになることを感じながら充実した日々を過ごさせて頂いております。

最後までブログお読み頂き有難うございました！！

高槻塩元帥の井手です。
本日はブログをご覧頂き有難うございます。
今日は高槻塩元帥のお子様グッズを紹介させて頂きます(^^)/

☆その１☆
ミッキーマウスのクッション
テーブルに座れるお子様。でも少しテーブルが高い…
そんな時はすぐにミッキーマウスクッションをお貸し致します！

その２
本格お子様イス
一番人気のイスです。テーブルにひっかける事ができ又ベルトやレバーで
お子様が動いても取れないようになっております。

その３
可愛いお茶碗、とり皿
スヌーピーのお茶碗です。すごく可愛らしいですね！
もちろんプラスチックのフォークやスプーンもご用意しておりますので
必要なお客様はスタッフにお声かけください。

その４
ぬりえ
ラーメンをお待ち頂いてるお時間やお食事が終わった後
よかったらぬりえをお楽しみ下さい。
可愛いぬりえ沢山ご用意しております。

お帰りの際はポップキャンディもご用意しておりますので
スッタフがお声掛け致します。

少しでもお子様が楽しく又、安全にお食事ができるよう日々考えております。
ブログをご覧頂き有難うございました。感謝☆

いつもブログを閲覧下さり誠にありがとうございます。
高槻塩元帥の吉野です。

塩元帥には、それぞれのお店ごとに「家紋」があります。
我が高槻塩元帥では、前田利家の家紋を使用しています。

前田利家を簡単に説明しますと、織田信長に小姓として仕えて戦功を立て、能登一国を領する大名となり、織田信長が倒れた後、豊臣秀吉に臣従されました。
豊臣家の宿老として、筆頭格の地位にあり豊臣秀吉を補佐し、豊臣秀吉の愛息秀頼の後見を託されます。
織田信長につかえていた頃に事件をお越し、追放され、浪々の身となっても、織田信長に兄事し、桶狭間の合戦に密かに参戦し、１番首をあげ、翌年の森部の戦いで敵猛将を倒し、織田信長がそれらの戦績を認め、帰参を許しました。
また戦国時代には珍しく長身（約１８０㎝）で容姿端麗だったと伝えられています。

裏切りや寝返り、存亡をかけた陰謀渦巻く戦国時代において、勘当されてもなお一途に忠義を尽くし、律儀者だったと言われており、さらに男前！！
高槻塩元帥の家紋にピッタリですね(笑)

高槻塩元帥　「株式会社夢限の力」
むげんの夢を追いかけて、今日も明日も
げん気に走り続ける。し
んじあう心が共にはたらく仲間を家族以上
の絆で結ぶ。夢限の力は皆でひとつ。
ちからをあわせ魂あわせて、
かかわる人の笑顔と、幸せあふれるみ
らいのために今立ち上がる。

夢と笑顔と元気の詰まったラーメン屋。
これからも全力で走り続けます。