進め!!ラーメン研究会 PART3

P1010605お楽しみ様です。高槻店の田上です。(写真は営業終了後なので名札は外しています。)

高槻店恒例の『進め!!ラーメン研究会』、今回は私がやらせて頂きました。

この企画を簡単に説明致しますと、毎月行われる店内会議の後にその月担当の社員がオリジナルのラーメンを作り、他のスタッフに振る舞うことでラーメンに対する知識を深めようというものです。ちなみに諸費用はすべて店長が負担してくださっています。本当に有り難いです。

さてどんなラーメンを作ろうかと考えましたが、オリジナルのラーメンを作るなんていうことは初めてで、塩元帥で学んだ事以外の料理の知識等も特に持っていない私なので、とにかくシンプルなものにしようと決めました。そのほうが何が足りないとかこうすれば良かったとか改善点も分かりやすいだろうと。

そこで思いついたのが「鶏塩ラーメン」です。鶏以外の食材はなるべく使わずに作る事にしました。ゲンコツも使いません。魚介もなしです。これは前々から興味があったやり方でもあります。

まずはスープです。普段塩元帥でも使っているモミジや胴ガラに丸鶏も加えました。

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野菜は生姜、玉ネギ、長ネギ、キャベツを入れてみました。

P1010596透き通った清湯スープにしたかったので、弱目の火力で数時間炊きました。

できあがったスープがこちら。

P1010598透明度は思った通りになりました(笑)

スープは毎日の営業でも作っているので何とか形にはなりましたが、問題はかえし(タレ)です。

かえしに関してはまったくの素人といっていいので、本を読んで参考にしながら、ここでも魚介系は使わずに作りました。写真は撮り忘れてしまいました。

なんだかんだで出来たラーメンがこちらです。

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チャーシューの代わりに蒸し鶏(ムネ肉とモモ肉)を乗せてエビ油ではなく鶏油を入れています。とことん鶏です。

店長をはじめ、他のスタッフさんに食べて頂きました。

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感想は…「塩辛い」、「旨味が弱い」などの意見が多かったです。やはり魚介の出汁など旨味の強いものを入れるべきだったのでしょうか。

いやそれ以前にラーメンに対する圧倒的な勉強不足だったということでしょう。初めて手探りで作って美味しいものができるような甘いものではないですよね。だからこそこのような機会を頂いていることに感謝し、今回の失敗を無駄にはせず、今後に活かしたいと思います。

次回の担当者は川口さんです。

最後までご覧頂きありがとうございます。

必死になる(^^)

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ブログを御覧頂いている全国の皆様、誠にありがとうございます。
尼崎塩元帥の戸井がお送り致します(^-^)v
今、尼崎店では新たなテーマがあります(^^)
『必死』にやることです!
別に普段手を抜いてんのかとかそんなことじゃありません。
人が必死に働く姿というものは、とてつもない輝きを放つもので、
ここ塩元帥にはそんなスタッフがたくさん集まっております。

必死、必死って…じゃあどんな感じなん?って言われたら、見に来て下さい!と言いたくなるんですが、一個言うならば、やっぱり目の色が違います(^^)

普通は黒目なんですが、
必死な時は目から炎が出てギラギラなってます(笑)(^-^)v

汗だくなって、はぁはぁ(;´Д`)ハァハァ言って、あっちこち走り回って目の前のお客様に必死に接客…。
心から感謝の気持ちを伝えようとするその必死な姿。
例え不器用でも、例え人より優れていなくても、お客様には、周りのスタッフには必ず響くんです。
絶対に忘れてはいけないこの気持ちをテーマにこれからも尼崎店、成長させて頂きます(^^)
ここじゃ伝えきれない熱い想い、共に感じて生きませんか(^_-)!?熱苦しく、必死にやれる仲間、
大募集中です(^o^)/!!

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06-6438-3580
担当・戸井まで

ご応募お待ちしております(^-^)v
最後まで御覧頂きありがとうございますm(__)m

時間を大切に♪

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お楽しみ様です♪♪

いつもブログをご覧いただきありがとうございますm(_ _)m

最近日差し強いですね~

ランチ営業の時間帯にお店の麺場から駐車場を見ますと

夏のような日差しと空の色になって来ているのが良くわかります(;゚Д゚)

夏は直ぐそこ、その前に梅雨が有りますがね

それでは、1か月に1度のお楽しみヽ(^o^)丿

お待たせいたしました(≧▽≦)

鶴見塩元帥店主の吉田です(-ω-)/

最近私個人的にはまっている事が御座いまして

仕事終わりにお店の事務所で事務作業を行っている時に

以前は黙々と事務をしていただけなのですが

最近はその時間帯に斎藤一人さんの講演を聞きながらするようにしています

プラス思考な話ばかりなので聞いていて楽しいのと

聞いているだけでも良いんですよ~(斎藤一人さん談)

ってことなので、仕事しながら人生楽しく良くなれば最高ですもんね

それと、時間というのはみんな平等に過ぎていきますので

その時間を有効に使いたいと考えるようになったからです。

【人生は短い。だから友達と争ったり、戦ったりする、暇なんてないんだよ】

とジョンレノンさんも言っていますし

ただ時間が過ぎていくのを何もせずに過ごせるほど

自分の人生の持ち時間を残していないはずですのでね(/ω\)

冒頭の写真は

今日は何の講演聞こうかな~~♪

って感じの写真でした♪ Σ(゚Д゚)

本日はここまで!!

最後までご覧いただきありがとうございますm(_ _)m

感謝いたします!!

ブロガー
マスク・ド・店長

意識が変われば世界が変わる!

DSC01000いつもブログをご覧いただきありがとうございます。

本店の田路です(#^^#)

僕が社員になってから1年が経とうとしています。アルバイト時代からを含めると3年になります。

昔の僕は全てに対して中途半端でした。アルバイトもこんなに続いたことは初めてです。

でも塩元帥で働かせて頂いてから凄く充実した毎日を過ごしています。

ただお金のために仕事をするのではなくてお客様、店のためにがんばろうと意識が変わったからだと思います。

周りの人からもよく顔つきよくなったねと褒めていただきます!(^^)

これからは自分の店を持てるように

営業面だけで無く、経営面や事務的な仕事を店長などから吸収していきたいと思っています。

これからもまだまだ勉強することがたくさんあるのでたくさん吸収していき店と共に成長していきたいです(^^♪

ブログをご覧頂きありがとうございました!